番薯葉
主要營養成分：
蛋白質、纖維素、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、鞣酸、維生素A、B1、B2、C
醫生說這樣吃最健康
1 白色和紅色番薯葉的營養成分略遜於綠番薯葉，但其抗氧化物的含量仍較一般蔬菜高，紅色番薯葉甚至還含豐富的花青素，有良好的抗氧化作用。
不論是綠色、白色或紅色番薯葉，都具有抗氧化與抗癌的功效，是健康 養生的蔬菜。
2 番薯葉無毒，是優良的深色蔬菜。不過番薯葉屬生冷食物，虛冷體質或習慣性腹瀉者要少吃，腎臟病患者也不宜食用過量。
營養師說這樣吃最好
1 番薯葉名列「聯合國亞洲蔬菜研究發展中 心」10大抗氧化蔬菜之一。
每人每天只要吃300克的綠色番薯葉，就能滿足一天中人體對維生素A、C、E及鐵的需求。
2 番薯葉中含有胰蛋白酵素抑制劑，最好不要生吃。大量生吃很容易導致消化不良，造成腸胃不適的狀況。
3 番薯是受歡迎的抗老防癌食物，不過熱量較高，而番薯葉的熱量大約只有番薯的1/4，怕胖的人可以番薯葉取代番薯。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：TPG達志授權圖庫
