(經過許多的醫學研究均發現，身體的結石問題，與飲食中同餐食用菠菜和豆腐無關，菠菜的草酸會降低豆腐中的鈣質吸收。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
菠菜食療效果
1 菠菜性寒、味甘。能清熱潤肺、涼血散瘀、健脾開胃、止瀉等。
2 適量吃菠菜能活血化瘀通經絡、補血順氣，故適用於高血壓及糖尿病患者，也適合老人或久病體虛、便祕者食用。
3 菠菜含有豐富的鐵，而維生素C能夠提高鐵的吸收率，並促進鐵與造血的葉酸共同作用，可有效預防貧血症。
4 菠菜能促進胰腺分泌，幫助腸胃消化。
5 菠菜含類胡蘿蔔素、葉黃素、維生素B群等，能夠保護視力，防治口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮膚炎、夜盲症等維生素缺乏症候群。
6 另外，菠菜的類胡蘿蔔素物質，可以 護血管，降低高血壓的機率。
7 菠菜含有大量的抗氧化劑，能抗衰老、調節細胞新陳代謝、強化大腦功能、預防腦部退化，增強青春活力。
8 菠菜除了可幫助排便、鞏固骨骼與牙齒外，還可以維持神經系統的健康，預防焦慮、憂鬱等症狀。
9 一項研究發現，每週食用2∼4次菠菜的中老年人，因攝取豐富的類胡蘿蔔素，可降低罹患視網膜退化的機率，進 而保護視力。
菠菜食用方法
1 切去帶泥土的根部，用水清洗，切成小段，與其他蔬菜一起烹調。
2 可用熱水燙一下撈出，再配合其他蔬菜、肉、蛋一起烹調。
3 在吃菠菜前，可先用開水燙一下或用水煮一下，而後撈出，然後再涼拌、炒食或做湯，這樣既可保全菠菜的營養成分，又可除掉80%以上的草酸。
4 菠菜含有維生素C與葉酸，但烹調過程中，維生素C與葉酸會被破壞一半以上，所以應盡量縮短烹調時間。
5 煮菠菜時，其所含的大量礦物質和維生素會溶解到水中，因此要盡量連同湯汁喝掉。
6 菠菜可以炒、拌、煮、做湯以及當配料食用。
菠菜飲食宜忌
1 某些尿路結石病患的體內，草酸鈣已處於飽和，而菠菜又含草酸，故結石患者不宜多吃菠菜，以免加重病情。
2 食用菠菜時，應盡量避免和杏仁、堅 果、可可和茶等富含草酸鹽的食物一起食用，要攝取足夠的水分，以促進草酸鹽溶解排出，防止結石的形成。
3 菠菜含多量的草酸，不宜生食。
4 菠菜性涼滑利，每餐不宜多食，過量易導致腹瀉，體質虛弱者，食用時要加入薑，並且食用量不可過多。
5 儘管菠菜含鐵量很高，卻會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用來補鐵補血， 尤其不宜給小孩吃太多。
6 民間傳說菠菜和豆腐同食，會造成結石，其實是個謬誤。
經過許多的醫學研究均發現，身體的結石問題，與飲食中同餐食用菠菜和豆腐無關，菠菜的草酸會降低豆腐中的鈣質吸收。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
經歷&資格：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
代表著作：
《生病了，就要這樣吃！》
《高血壓就要這樣吃》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《8週降低高血壓食療事典》
《8週降低膽固醇食療事典》
《降低高血壓保健食譜》
《酸鹼平衡特效食譜》
《完美抗老特效食譜》
《心血管病防治特效食譜》
本文出自《高血壓就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： Elena Elisseeva ／ 123rf
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