認識
GI
指數
Glycemic index(
簡稱
GI)
，中文稱為「升糖指數」，指的是吃進的食物經由人體消化吸收之後，讓血糖上升速度快慢的數值。根據研究指出，吃比較多高
GI
的時後，血糖會急速飆升，刺激胰島素大量分泌，促進脂肪的生合成。
高
GI
食物，容易造成血糖大起大落，不利於「高血糖」患者穩定血糖，也因此「低
GI
」飲食的觀念最早應用於治療糖尿病飲食方面。
糖尿病患者除了透過降血糖藥物、胰島素注射等方式控制血糖之外，在飲食方面也須多加留意。
許多研究發現，攝取不同食物對於血糖的影響也大不相同，研究人員利用「吃純葡萄糖
100
公克後，測量
2
個小時內血糖增加指數」作為基準值
(GI=100)
，再來比對其他食物同樣時間內對於血糖的變化。也就是說，能夠讓血糖上升較緩慢的食物，
GI
指數相對較低，能夠避免餐後血糖忽高忽低，有利於讓血糖穩定。
常見食物GI指數排行榜
當食物
GI
指數超過
70
，就屬於「高升糖指數食物」，
56-69
屬於中升糖指數，
55
以下則為低升糖指數食物
，以下為各類常見食物
GI
指數排名：
|
高
GI
指數
>70 |
中
GI
指數
56-69 |
低
GI
指數
<55 |
|
糯米飯
98
馬鈴薯
85
饅頭
80
白吐司
75
白飯
72 |
米粉
61
地瓜
61
烏龍麵
62
|
燕麥粥
54
冬粉
39
薏仁
29
糙米飯
50 |
▲
五穀根莖類
|
高
GI
指數
>70 |
中
GI
指數
56-69 |
低
GI
指數
<55 |
|
荔枝
79
西瓜
72 |
木瓜
59
鳳梨
59
哈密瓜
65
|
香蕉
52
奇異果
53
芒果
51
蘋果
38
水梨
38 |
▲
水果類
食物中纖維質含量也與
GI
指數有關，通常纖維含量較高的食物，如：全穀類，
GI
指數也相對較低；另外烹調方式也會影養
GI
指數，相同重量的稀飯與白飯，稀飯比白飯較容易吸收與分解，
GI
值較高。
相較於高
GI
食物，低
GI
食物雖然比較不會造成血糖飆升，但同樣是糖類，一旦攝取過多也會不利於血糖穩定。想要遵循低
GI
飲食或是糖尿病患者，建議還是要先諮詢過營養師，尋求專業協助歐！
參考資料
揚生慈善基金會
,
衛福部國健署
封面出自
kitakubu
