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前不久，央視曝光了湖南婁底一起注水牛肉案。
注水肉又來了。
據該屠宰場老闆透露，一頭三百斤左右的牛，居然可以注入上百斤的水。
我們今天暫不說屠宰場做的事到底有多麼觸目驚心，對於大多數人來說，更關心的問題也許是：如果這批注水牛肉流入市場，我們該如何辨別？
如何辨別注水肉？
這有4 招現學現用
實驗室的方法我先不說，來說說大家都能用到的簡單方法。
一看顏色
正常的牛肉或豬肉一般是鮮紅色的，而且肉體的紅色和脂肪的白色有明顯界線。
注水肉的紅色就比較淡了，甚至發白，肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。
肉體發白是什麼意思呢？這裡給大家看一個參考圖：
圖片來源：Jinxia Liu et al.Rapid and non-destructive identification of water-injected beef samplesusingmultispectral imaging analysis[J]. Food Chemistry,2016, 190:938 - 943.
圖片上面的那一排就是不同注水量使肉的顏色所發生的變化。
是不是可以看出來，新鮮肉（0% 的那塊肉）的顏色是鮮紅的，而隨著注水量的增加，肉體的顏色越來越淡，也越來越白？
實際辨別中也是這個道理，根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。
二看手感
正常肉自然放一段時間後，由於風乾作用，表面會形成一層薄膜，摸起來稍微有一點點硬，而且不潤手。
注水肉由於水分含量高，不容易形成薄膜，摸起來有濕潤的感覺。
三看彈性
正常肉按一下以後能彈回。
注水肉主要原因在於由於注水，肉裡的結構遭到破壞，失去彈性，因此按壓後，復原緩慢甚至不回彈。
四看標誌
其實，如果做到第四點，大家可能就不用費盡心思去想怎麼鑑別注水肉啦。
買肉盡量到正規市場去買，一定要注意肉上是否有檢疫驗訖印章，也就是蓋在肉身上能看得見的藍紫色印章，有的話才是合格的肉。
你還聽過其他方法？
可靠是可靠，就是不太方便
其實鑑別注水肉的方法遠不止這些。
比如「吸水紙燃燒法」、刀切時的沙沙聲、化凍時出現的暗紅色血水等等，這些方法也可以用，不過如果真出現這種情況了，說明這個肉注入的水也是相當多了。
再比如不少人聽過的「試紙測試」，這個方法也可靠，不過需要買肉的時候身邊剛好有濾紙。
再再比如目前最科學的方法是按照GB 18394 - 2001《畜禽肉水分限量》中的檢測方法，但這個需要在實驗室進行，我們平時去市場買肉，操作起來也不方便。
注水肉，從來都不只是上當受騙損失幾塊錢的小問題。
這種肉不僅品質差，而且容易引起微生物的大量繁殖，甚至帶來其他污染物。就算我們一時無法阻止注水肉的出現，至少要努力讓自己遠離這些不健康的肉。
說真的，那些做注水肉的人，你們的良心不會痛嗎？
（作者：黃微）
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