低升糖指數不等於低糖
升糖指數是一個人造的指數，用以表示食物讓血糖上升的速度。只有植物類的食物含有升糖指數，因為它們是碳水化合物，而碳水化合物在英語中也就是糖。
這是為什麼只要是有升糖指數的食物，不管它的指數高低，都含糖。所以，只要吃有升糖指數的食物，就能使血糖上升。除此之外，低升糖指數（低GI）的食物並不代表它是低糖。
血糖平衡指數（GBI）是什麼？
世上只有兩類食物沒有升糖指數—油脂和蛋白質。油脂和蛋白質不但不會讓血糖上升，還能平衡血糖，因為他們能減緩糖分消化的速度。當糖分分解的速度變慢，進入血液的速度就會慢下來，血糖上升的速度也就同時放慢。
像這樣能平衡血糖的食物也有個別不同的指數，稱為「血糖平衡指數」（Glycemic Balance Index,GBI）。血糖平衡指數最高的食物是同時含有蛋白質和油脂的食物，比如五花肉或帶皮的肉。
當油脂中飽和脂肪含量愈高，血糖平衡指數就愈高。這就是為什麼即使豬肉和花生都有蛋白質和油脂，但是豬肉的飽和脂肪比花生高，所以豬肉有較高的血糖平衡指數。
有升糖指數的食物為快卡路里，有血糖平衡指數的食物為慢卡路里
卡路里最大的缺陷，就是它算不出食物分解的速度。
任何100卡、有升糖指數的食物，與100卡、含有油脂或蛋白質的食物相比，因為消化速度不同，卡路里進入身體的速度也不同。因此有GI值的皆是快卡路里，沒有GI值的都是慢卡路里。
均衡飲食來自快卡路里＋慢卡路里
由於身體是以分秒為單位運作，因此，如果一餐中吃的全部都是快卡路里食物，那這一餐就能讓血糖快速高升。這就是為什麼快卡路里不能單獨吃，它應該搭配慢卡路里一起吃，才能減緩血糖上升的速度讓血糖平穩，也才能稱作均衡的一餐。
我們為什麼無法「建肌不存脂」呢？
我們的能量單位是卡路里。當身體有過多能量時，就要把它存起來以備不時之需。
在碳水化合物、脂肪和蛋白質三大元素中，脂肪含有最高量的卡路里，1克的脂肪有9卡，而1克的蛋白質和碳水化合物才各只有4卡。所以，脂肪能以最小的體積儲存最多的能量，這就是為什麼脂肪是我們的指定備用能量。
因此當我們有過多能量時，都是合成脂肪而不是肌肉（蛋白質）。同理，當我們能量不足時，身體就會把脂肪這個備用能量拿出來燃燒。但是，如果能量非常不足時，身體就會看到什麼就燃燒什麼，這時不只脂肪被燃燒，連肌肉也會被一併燃燒。
血糖平衡了以後又如何？
當血糖平穩了一陣子之後，胰島素和皮質醇阻抗就會開始減輕，胰臟和腎上腺兩方都能開始修復。這時，本來高血糖的人，血糖平均線就可能開始下降，原本低血糖的人，血糖平均線就可能開始上升。高血糖或低血糖的人，血糖平均線都會開始往中間正常的範圍移動。此時，原本太瘦的人就開始長肌肉，太胖的人就開始變瘦。
「加油不減糖」飲食的後果
加油不減糖飲食的後果，就是血管堵塞。
同時吃高量的糖與油脂，高糖食物能將血液變酸，當變酸的速度過快以致身體無法緩衝，酸血便腐蝕血管壁。當血管壁表皮下的膠原蛋白接觸到血小板，便開啟凝血級聯系統。血管中的凝血是膽固醇囤積的根本原因，因為凝血時，膽固醇會幫助形成傷疤、修復受傷血管。
可以說，血管受傷跟我們皮膚受傷一樣，皮膚受傷修復會出現疤痕，血管受傷也會出現疤痕。受傷的地方需有修復的原料才會出現傷疤。
高糖食物是造成血管受傷的主因，而膽固醇的合成要靠油脂，是傷疤組織的重要原料。所以飲食若開始增加油脂、膽固醇，卻不減糖，反而讓體內有傷又有疤。若長期保持這樣失衡的飲食而不修正，體內的傷愈重，疤也愈厚，血管最後就被傷疤組織堵塞了。
吃肉會讓體質變酸嗎？
目前對於食物酸鹼的研究其實是有瑕疵的。在這個研究中，研究人員把不同的食物燒成灰燼，再把這些灰燼溶進水中，測它們的酸鹼度。既然植物類食物皆是鹼性礦物質建構成的，將它們的灰燼溶於水，就會呈鹼性。
這些食物包含了高糖食物如蜂蜜。而大部分肉類都含有硫和磷酸鹽，這些都是酸性礦物質，因此它們的灰燼溶於水後，就會呈酸性。但是，這個研究最大的錯誤就在於，燃燒食物時，沒有捕捉到燃燒時的氣體。不管燃燒的是菜還是肉，所產生的氣體都是二氧化碳。當二氧化碳溶於血水時，就會轉化成碳酸，它是酸性的。
因此，不管哪種食物在體內消化時，最終都會代謝成酸。所以我們身體都有內建的酸鹼緩衝系統，需要時間緩衝，而消化速度就是身體有沒有時間緩衝的關鍵。食物消化得愈快，代謝成酸的速度就愈快。在蛋白質、油脂、碳水化合物這三大營養元素中，消化最快的是碳水化合物，蛋白質和油脂的消化速度比碳水化合物慢很多。
因此，單獨吃蜂蜜或用蜂蜜去調味肉類，會出現完全不同的血液酸鹼。單獨吃蜂蜜，所含的糖幾乎不需要時間就能消化，血糖能在短時間內高升，快速代謝成二氧化碳，溶於血水後快速讓血液變酸，讓身體沒有時間緩衝這個酸。當血變酸而身體來不及緩衝時，血管壁就會被酸血腐蝕，血管就會受傷，其路經的器官也會受傷。
但是，如果用蜂蜜烤雞，將皮烤得脆脆的，這裡蜂蜜是隨著雞肉的油脂和蛋白質一起進入體內，油脂和蛋白質能減緩蜂蜜裡糖分分解的速度，糖進入血液的速度就會變慢，代謝成二氧化碳的速度也因此變慢。二氧化碳在這個過程裡是慢慢形成，所以代謝成酸的速度也放慢，當身體有足夠的時間緩衝酸血，便能保護血管，讓它不被腐蝕。
所以，含糖食物與油脂和蛋白質一起均衡食用，能夠保護血管和器官。這就是為什麼想要達到體質酸鹼平衡，不能只吃菜或只吃肉。而是要菜、肉、含糖食物一起均衡攝取，才可能擁有酸鹼平衡的體質。
其他常被忽略的高血壓成因
除了血糖震盪外，高血壓也可能因脫水而引起。水占了血漿的91.4％，因此脫水等於失血。腎臟裡的壓力感受器偵測出我們血容量降低，便啟動腎素—血管緊張素—醛固酮系統，這個系統是用於調整血壓的。
系統一開啟，血管就開始收縮，血容量就被補回來。在此同時，這個系統也開始指示身體保留水和鹽，保水和保鹽也是為了修正血容量。而血管收縮的壓力，就是高血壓，保水和保鹽的結果，就會引發水腫。
預防脫水最好的方法就是遵從口渴的感覺，渴了就喝、不渴不喝。但是，特別要提醒的是，長期脫水的人並沒有口渴警訊，因為脫水時，神經系統運作就會出問題。
要修正這個問題，最好的方法就是將每日的飲水量：體重×33＝______cc.，用瓶子先裝好，整日小口小口的喝完這個量，直到口渴的警訊恢復為止。有些人這樣持續三天，口渴警訊就恢復了，有些人要這樣做六個月才回得來。當口渴警訊回來後，就不用再算自己喝多少水了，那時，只要聽身體的話，一口渴就喝水，就能有效避免脫水。
責任編輯：郭懿慧
本文摘自如何出版《【超圖解】慢卡路里讓你瘦：為什麼有人喝水就會胖，有人怎麼吃都胖不了？》
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