寒天
寒天為什麼能降血糖？
1 含豐富的膳食纖維，可抑制腸道吸收糖分，延緩血糖上升的時間。研究指出，長期食用膳食纖維，可以提高胰島素感受性，改善葡萄糖代謝功能。
2 寒天含有鈣質，可維持胰島素正常分泌；鋅的成分可協助胰臟製造胰島素， 改善高血糖症狀；熱量低，是適合糖尿病患者的保健食物。
寒天主要營養成分
含70％以上的膳食纖維，其含量比例居所有食物之冠，是補充膳食纖維的最佳選擇之一；但與其他海菜類相較之下，寒天的鈉、鉀、磷、鐵含量相對較低，因此，寒天的最大特色和優點就是膳食纖維。
寒天食療效果
1 中醫觀點認為，寒天在治療缺碘性甲狀腺腫大、腫瘤、支氣管炎等痰濕積聚的病症上，有不錯的療效。
2 寒天所含的水溶性膳食纖維，會包覆多餘的膽固醇或膽汁酸，排出體外；還可以阻撓膽汁酸再度被腸道吸收，能預防動脈硬化、心臟病，或腦中風等心血管疾病。
3 膳食纖維具有保水能力，在進入體內後，可使腸道中的糞便保持水分而柔軟，增加排便量，達到通便效果，進而改善慢性便祕的問題。
寒天食用方法
寒天粉需先加熱溶解，低於40℃以下就會開始凝固，可以做成點心，或加入料理中食用。
乾燥的洋菜條或塊狀洋菜，必須浸泡軟化後，做成沙拉或涼拌菜食用。
寒天飲食宜忌
寒天含豐富膳食纖維，是高血壓、心血管疾病患者的優質保健食物；但因性寒，孕婦、胃腸功能不佳或體質虛寒者，不宜多食。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面來源： holbox / shutterstock
