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本文作者：劉萍萍，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
同樣是吃，食物跟食物之間，還真的是有點不一樣的。比如番茄，進可炒蛋，退可涼拌，生著吃好吃，熟著吃也好吃，還不貴，一年四季都能吃。
再比如雞蛋，單獨吃可以煮著吃蒸著吃炒著吃煎著吃鹵著吃，跟其它各種食材搭配也可以炒菜、配面、做蛋花湯。
而這兩樣食物的組合，番茄炒蛋，更是簡單好做基本零失誤的最快手家常菜。這樣的組合還有哪些呢，今天丁香醫生就跟大家細細說來。
1. 番茄炒蛋：可以不用油
作為一道「國菜」，番茄炒蛋不論是味道還是營養都對得起這個稱呼。番茄中含有番茄紅素，而番茄紅素是脂溶性的。
有研究發現，加入油脂熱處理後的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。番茄炒蛋這道菜，就巧妙地利用了雞蛋中的脂肪，不僅營養豐富，在吸收上也能起到相互促進的租用。
同樣的原理，番茄也可以搭配出番茄魚、番茄牛肉等美味，真是光想想就要多吃一碗飯了。這樣搭配下來，甚至可以完全不用放油。做成番茄蛋湯，也一樣營養。
2. 魚頭豆腐湯：補鈣好來源
豆腐中含有豐富的鈣，某些富含脂肪的魚類（如鯉魚）中維生素 D 也比較多。兩者一起搭配，維生素 D 便能促進鈣在小腸吸收，增強機體對鈣的攝取與利用。
富含鈣的食物，除了傳統豆腐外，還有其它豆製品、奶類、某些深綠色葉菜（如薺菜、小油菜）、堅果類（如榛子、黑芝麻）、魚蝦貝類（如石螺、鯪魚罐頭、草蝦）等。
含維生素 D 比較多的食物，主要是含脂肪高的海魚（如沙丁魚、鯊魚、海鱸魚）、動物肝臟、蛋黃等動物性食物。因此，同樣的道理，如牛奶雞蛋羹、芝士焗三文魚等，也都是「鈣+維生素 D」的好搭配。
3. 菠菜豬肝：促進鐵吸收
這是由於菠菜中較豐富的維生素 C，可以幫助豬肝中鐵得到更好的轉化和利用。菠菜豬肝湯可以幫助預防和輔助治療缺鐵性貧血，特別適合那些偏食的兒童，經期後、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺鐵性貧血的人。
當然，含鐵較豐富的食物，除了豬肝，還有其它動物肝臟、動物血、和紅肉。富含維生素 C 的新鮮蔬菜，除了菠菜，還有芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。
由此可見，像青椒炒鴨血、芥藍炒牛肉、西蘭花炒羊肉等，也都是搭配比較好的補鐵菜肴。
4. 雜豆飯：好吃又營養
穀類（如大米）蛋白質中賴氨酸含量比較低，雜豆類（如紅豆、綠豆、花豆、芸豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆）蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量比較低。兩者一起搭配食用，將可以通過食物蛋白質互補作用，提高穀類的營養價值。
說完了好的搭配，我們再來說說那些不好的搭配：
1. 土豆絲配飯：太多主食
作為另一道「國菜」，炒土豆絲從營養方面考慮的待遇，可就大大不如番茄炒蛋了。不過這也不能全怪土豆絲，說它的營養沒那麼好，主要還是因為搭配出了問題。
大多數人認為土豆是一種蔬菜，不少人喜歡吃白米飯配一盤土豆絲，還有人最喜歡的快手午餐是土豆絲蓋飯。
其實，這麼吃相當於吃了兩份主食。
從碳水化合物的角度來考慮，土豆的碳水化合物含量是南瓜的近 3 倍，與米飯更接近。從熱量來看也是如此，一盤酸辣土豆絲（按 300 克算）就含有 365 千卡的熱量，相當於 2 小碗（150 克/碗）米飯。
因此，土豆絲蓋飯這種食物，還是儘量避免吧。如果一餐中吃了土豆，也要相應減少主食的量。
2. 胡蘿蔔用油炒：油脂太多
相信很多人都會聽說過「胡蘿蔔必須炒著吃」、「胡蘿蔔生吃等於白吃」之類的話。
的確，胡蘿蔔中含有的 β -胡蘿蔔素是脂溶性的。但其實，只要進入小腸的食物裡面有脂肪，就可以幫助 β -胡蘿蔔素吸收了。
如果胡蘿蔔用很多油來炒，一方面，會增加多餘油脂的攝入，不利於體重的控制。另一方面，還可能造成營養的浪費。
不妨想像一下，當放很多油來炒胡蘿蔔時，炒鍋和盤子上是不是會沾滿金黃色的油脂？這就是溶解出來的胡蘿蔔素。
如果不吃乾淨就會浪費，吃乾淨了不就連同油也吃了，這樣真的不怕胖嗎？
其實胡蘿蔔最好的吃法是：
把胡蘿蔔蒸熟或者煮熟，然後搭配肉蛋奶等葷菜一起吃。比如早餐吃完蒸胡蘿蔔條後，再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋。
如果還是不放心，也可以參考番茄炒蛋的原理，讓胡蘿蔔與有油脂的食物一起烹調，例如，胡蘿蔔燉羊肉、胡蘿蔔炒肉片、胡蘿蔔燒牛肉等。
3. 蛋糕加奶茶：發胖元兇
不少辦公室一族喜歡拿「蛋糕加奶茶」當下午茶，這可是一對變胖大組合哦。
因為不管是蛋糕，還是奶茶，往往都有不少的糖、油。
如果你對奶茶情有獨鍾，建議你儘量選擇一些用牛奶做的奶茶，而且不加或少加糖。當然，用牛奶和紅茶包自製奶茶也不錯。
至於蛋糕，建議儘量避免配料表裡出現「氫化植物油」、「人造黃油」、「起酥油」、「麥淇淋」等詞語的，可以選擇一些原味芝士蛋糕等。
說了這麼多，最好的下午茶其實還是：
原味的堅果（如巴旦木、松子）、新鮮的水果（如香蕉、蘋果）或水果乾（如葡萄乾、紅棗）、純燕麥片、以及可哥含量比較高的黑巧克力等。
也就是說，儘量選擇新鮮天然的品種，避開高糖、高油、高鹽的品種。
最後，提醒一句，就算是再健康的下午茶，也不要貪嘴哦，不然下一個胖的還是你。
4. 白粥配鹹菜：不養胃
有些人喜歡吃白粥配鹹菜，認為非常養胃。其實，這樣的搭配不僅不養胃，而且營養不好。
先說說白粥。白粥中主要是糊化了的澱粉，蛋白質含量低，幾乎沒有脂肪，非常容易消化，在胃腸功能比較差的時候，的確可以給胃腸減輕一些負擔。
但是，如果胃腸功能正常，是不建議長期喝白粥的，因為反而可能會讓胃消化功能變差。如果胃腸真的不舒服，應先查明原因，再有針對性地去改善。
另外，白粥中缺乏優質蛋白質，一些維生素、礦物質的含量也不高，長期喝白粥也不利於胃腸的健康。
至於鹹菜，在營養上是遠遠比不上新鮮蔬菜的，像維生素 C 幾乎沒有，卻含有過多的鈉。過多的鈉攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關。而且鹹菜中還可能含有過多的亞硝酸鹽，也可增加胃癌的發生風險。
建議下次在大魚大肉之後，把白粥升級為小米粥、山藥粥等，鹹菜換成清淡少油鹽的新鮮蔬菜，如水煮生菜、涼拌菠菜等。
（作者：劉萍萍）
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