【迷思片】胡蘿蔔用油炒才有營養?營養師:你被騙了太多年|每日健康 Health

| 日期:2018-04-27 | 責任編輯: 邱霈俞 | 分類: 飲食迷思

本文作者:丁香醫生,本文首發於丁香醫生網站(dxy.com),已獲丁香醫生授權轉載。

 

生活中你可能常常聽到這樣的話:

胡蘿蔔必須用油炒!

這話恐怕很多人不僅是聽過,而且還有很多版本,甚至被當成了「常識」。比如說:

胡蘿蔔要和肉一起燉;

胡蘿蔔要用葷油炒;

胡蘿蔔最好油炸著吃;

炒胡蘿蔔要多放點油……

難道吃胡蘿蔔就一定要免費贈送脂肪嗎?

 

 

只溶於脂肪≠ 必須用油炒

以下說法是胡蘿蔔必須用油炒的理由,看上去似乎很有道理:

胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素,它能夠在人體內轉變成維生素A,對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要。

而胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質,沒有脂肪幫忙,它就很難被人體吸收。

到此為止,說的都是科學原理,一點沒錯。

不過,只溶於脂肪≠ 必須用油炒。

因為吸收胡蘿蔔素的過程發生在小腸裡,和鍋裡有沒有油、用葷油還是素油,完全沒關係。

只要進入小腸的食物裡面有脂肪,就足夠幫助人體吸收胡蘿蔔素了。

 

不用油炒,胡蘿蔔素也能吸收

舉個例子,把胡蘿蔔蒸熟吃,然後再喝杯牛奶,或者吃個雞蛋,這樣就很好。

這些食物中都有脂肪,在胃腸裡和胡蘿蔔素相遇,把胡蘿蔔素溶解在脂肪裡,然後在膽汁的作用下,就可以被人體吸收。

大部分人都是把胡蘿蔔當菜配主食吃,一餐中肯定有含有脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜),完全不用擔心。

甚至還有研究發現,即便一餐當中只吃涼拌和蒸煮,完全不放油,胡蘿蔔素當時難以吸收,但只要下一餐吃些有油脂的食物,胡蘿蔔素能「等待」到下一餐中的脂肪,最終還是能被吸收利用。

 

很多國家都習慣生吃胡蘿蔔

比如這種baby carrot (也叫小胡蘿蔔)

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

 

再比如果汁店的熱門款——複合胡蘿蔔汁

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

 

用大量油,營養損失更多

很諷刺的是,如果真按傳言說的「胡蘿蔔要多放點油炒」,胡蘿蔔素反而損失更多。

因為它怕油炸的溫度,還怕在熱油下接觸氧氣。

再說了,正因為胡蘿蔔素易溶於油脂,用大量油炒,不少胡蘿蔔素都溶解在油裡(炒菜油變黃就是證據),黏在鍋壁盤子上,豈不是最後都倒進了下水道?多浪費多可惜!

所以,油炸是最糟糕的的烹調方法,油炒了之後再燉第二糟糕。

 

胡蘿蔔,蒸熟吃才最好

不過,也不是說「怎麼吃胡蘿蔔,營養都好吸收」。

因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中,算上「被鎖深宮」,細胞壁是它跑出來的大障礙。

如果經過加熱,讓細胞變軟,細胞透性上升,嚼爛之後,胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。

如果生吃胡蘿蔔,細胞壁太堅硬完整,就比較難吸收,而且需要更多的油脂幫忙。

所以,胡蘿蔔蒸軟燉軟是有幫助的,油炒油炸則是不必要的。

可是炒胡蘿蔔好吃啊……

當然,這種美味無需辜負。不妨少放一點油,再降低一點油溫,別油炸。

再推薦一些更棒的吃法:

  • 蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿蔔丁;

  • 直接把味道比較甜的胡蘿蔔切條蒸熟當成甜食吃。

 

做法這麼簡單,快試試看!

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

 

胡蘿蔔素損失小,還能少吃油避免發胖,豈不更是一舉兩得?

 

吃太多胡蘿蔔,皮膚會變黃?

這不算是謠言。

如果吃太多胡蘿蔔,胡蘿蔔素大量進入人體,就能讓你的皮膚變黃。

不過這只是暫時的「面子問題」,並不會影響健康。

只要不再吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果(比如橘子、南瓜),過一兩週皮膚上的顏色就會變淡消失啦。

Via  https://zhihutai.com/s/709364

(作者:丁香醫生)

本文授權轉載自丁香醫生(ID: DingXiangYiSheng),轉載或合作請聯繫 [email protected]

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封面圖片出處:Catalin Petolea / shutterstock

丁香醫生 / Via  http://top.aiweibang.com/u/11314

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