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夏天到了，在這個氣溫高、濕度大的季節裡，你除了容易被小姐姐們的裙擺撩到，你還容易被各種食物中毒撂倒……
比如，最近在身邊發生的新聞：
圖片來源：新聞截圖
那麼問題來了，除了大家都知道的吃了毒蘑菇會中毒，還有哪些你容易忽視的食物會引起中毒呢？
未充分加熱的豆漿
豆漿中毒主要是因為「未充分加熱」。
豆漿中胰蛋白酶抑製劑、血球凝集素、脲酶等內源性的生理活性成分，如果未經加熱或加熱不充分使它們失去活性，就會引起食用者頭暈、噁心和嘔吐等中毒現象。
要怎麼預防中毒？
國家食品藥品監督管理總局建議，豆漿加熱至少在95℃ 溫度5 分鐘以上。
圖片來源：國家食品藥品監督管理總局截圖
很多人不知道，用普通的鍋煮豆漿煮到80 ℃ 左右，會有很多泡沫上浮，好像煮沸了一樣，但其實是「假沸」現象，這時候的豆漿並沒有充分加熱。
預防中毒，你要做到以下幾點：
所以如果用普通鍋煮豆漿，出現泡沫後還需要繼續煮，溫度達到95℃ 以上，還要繼續煮5 分鐘以上，沒有泡沫，也沒有豆腥味時，才可以喝。
如果使用豆漿機就不需要擔心了，因為程序溫度有智能設定，可以一鍵搞定。
自製豆漿如果一次沒喝完，需要放在冰箱冷藏，再次飲用時也一定要加熱殺菌，確保安全。
如果是超市買的豆漿粉，一般已經過了熱處理殺菌，熱水沖調後需盡快飲用。
未熟透的四季豆
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，沒充分做熟的話，這些物質就會導致你中毒。
中毒後會產生腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等症狀。
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如何預防中毒？要做好3 個關鍵點。
購買時，選擇鮮嫩的，不要老的。
烹調時，盡量選用足夠時間長的高溫加工，避免採用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短），應盡量煮熟、燜透。
吃的時候，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。
發芽、青紫皮的馬鈴薯
未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯，含有非常高的有毒成分「龍葵甙」，其含量是普通馬鈴薯的5～40 倍，極易造成中毒。
這種物質會引起咽部瘙癢或燒灼感，胃部燒灼樣疼痛，頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
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要怎麼預防中毒呢？惹不起，躲得起嘛。
不吃未成熟、青紫皮、發芽的馬鈴薯。
買回來的馬鈴薯不及時吃掉的話，需低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽。
馬鈴薯長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉，不過保險起見，還是扔掉吧。
充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。
有毒的果仁
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等果仁里面，都含有氰苷，容易引起中毒。
有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃，是容易中毒的。中毒後常表現為口苦、流口水，頭暈、頭痛，噁心、嘔吐，心前區不適、身體乏力。
還有白果，即銀杏的種仁，除了含有氰苷還有銀杏酚、銀杏酸等物質，容易引起中樞神經的損害，更加不能亂吃。
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那果仁都不能吃了嗎？不是的。
普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常說的大杏仁）、榛仁等最常見的休閒食品，是可以放心吃的。
如何預防呢？
不要吃未經處理的生果仁了，尤其要告誡小孩子不要亂吃果仁。
新鮮的金針菜
鮮金針菜含有的「秋水仙鹼」，易溶於水，本身是無毒的，可是被胃腸道吸收代謝後，可以產生劇毒的「二秋水仙鹼」，會導致中毒症狀。
成年人吃鮮金針菜大概50～100 克，就可能引起中毒。中毒後，會喉嚨乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的會肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。
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要怎麼預防中毒呢？
少吃，一次不要吃超過50 克（一兩）。
吃之前用水或10% 的鹽水浸泡2 小時以上，或者用沸水燙過徹底煮熟了之後，去掉水再吃。
萬一中毒了，該怎麼辦？
如果你一不小心食物中毒了，身體出現下列情況，就需要毫不遲疑地去看醫生了：
頻繁嘔吐；
嘔血或便血；
腹瀉超過3 天；
劇痛或腹絞痛；
體溫超過38.6℃；
有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈；
神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。
這個夏天，一起做個健康的吃貨，莫讓「美食」變「毒食」。
（作者：丁香醫生）
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