放冰箱就不會壞?錯錯錯!媽媽們必學4招保鮮訣竅,善待蔬菜才能守住營養|每日健康 Health

| 日期:2017-08-25 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(葉菜類存放前忌用水洗,否則可能會造成莖、葉細胞死亡或潰爛,有損營養成分)

BravissimoS / Via  shutterstock

蔬菜的保存方法

1葉菜類

將葉菜放入透氣的保鮮袋並封住袋口,以直立、根莖部朝下的方式冷藏,可避免太快腐壞

高麗菜、大白菜等包葉類蔬菜,可用白紙包裹,存放於陰涼通風處。若將包葉類蔬菜封存入保鮮袋,放入冰箱冷藏,可延長保存時間。

葉菜類存放前忌用水洗,否則可能會造成莖、葉細胞死亡或潰爛,有損營養成分。

青蔥等辛香類葉菜,則應濾乾水分,再放入保鮮盒中冷藏,避免香味漫溢。

2瓜果類

部分過熟或腐爛的瓜果容易產生有毒物質,如玉米、茄子,因此保存上需格外注意。

3根莖類

根類蔬菜食用部位為根部,多為皮厚、糖分多的蔬菜,如番薯、洋蔥、芋頭等,平日儲藏在陰涼處即可

至於筍類等莖類蔬菜則須冷藏,以免筍身纖維化,影響口感。

4豆莢類

豆莢類蔬菜喜歡潮濕環境,可用沾水的潮濕紙巾,將豆莢包裹起來,放入塑膠袋,將袋口紮緊,放入冰箱冷藏保存,可延長此類蔬菜的新鮮度。

 

作者簡介

陳彥甫 營養師

現職:
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師

學歷&證照:
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照

經歷:
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問

代表著作:
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《水果營養圖典》


本文出自《蔬菜營養圖典》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
BravissimoS / shutterstock

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