過年到了，想必家家戶戶早已準備好各式年貨以及食材，希望在除夕夜時可以將料理美味上桌，但家裡冰箱就這麼大，買回來的食材，多半需要冷凍、冷藏保鮮，以防止食物腐壞，但塞了半天，怎麼塞還是塞不進去，到底要怎麼辦呢？別急，先搞清楚食材的特性，哪些非冰不可、哪些可冰可不冰、哪些冰不得！才能真正達到「保鮮」的目的。
保鮮第一步：「了解食材特性」
葉菜類保存法
不同的葉菜類有不同的保存期限，像是過年常吃的大白菜、高麗菜相較於菠菜、地瓜葉較耐放，因此過年期間在蔬菜的挑選上，盡量以一週內的份量來採買，否則容易因放置時間過久而影響新鮮度。基本上葉菜類的保存法為用乾淨的保鮮袋密封裝好，再放入冰箱做冷藏。
茄子
茄子在保鮮前，切記「不能用水清洗」，否則可能會不小心將茄子具有保護作用的臘層給沖洗掉，容易使茄子腐壞。若買回來時茄子表面有些許塵土，可以用乾淨的紙巾擦乾淨，放在陰涼處即可保存。
蓮藕
買回來的蓮藕不必急著冰！先將蓮藕表面的塵土用清水洗淨，然後放入裝滿清水的桶子裡，記得約一到兩天換一次桶子的水，可保存一週左右不會變色！
韭菜和韭黃
韭菜和韭黃也是過年必備食材，但由於受潮變得軟爛發黃，因此買回家時可以用白報紙包捆好，放在冰箱保存。
蘑菇
而好吃的蘑菇到底該怎麼保存呢？蘑菇容易受潮，因此建議先以「紙袋」裝好，外面再套上一層塑膠袋，能有效延長保存期限。
海鮮乾貨
過年必備的炒米粉、煮湯圓中的爆香食材蝦米、小魚乾又該怎麼保存呢？根據微信的文章指出，可以將這些海鮮乾貨裝入密封袋，加入幾瓣撥開的「大蒜」，放在陰涼處便可保存。
肉類
而大家最好奇的想必一定是肉類的保存方式了！買回家的肉類，假如不是當天就要食用，建議放置冷凍庫保存，但不少家庭主婦會選擇以保鮮盒分裝肉類、或未拆封外層包裝變丟進冷凍庫，這些都是不對的，因為過多的包裝其實是會妨礙冷凍的速度以及功能。
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