放冰箱就不會壞？錯錯錯！媽媽們必學４招保鮮訣竅，善待蔬菜才能守住營養｜每日健康 Health

(葉菜類存放前忌用水洗，否則可能會造成莖、葉細胞死亡或潰爛，有損營養成分)

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蔬菜的保存方法

1葉菜類

將葉菜放入透氣的保鮮袋並封住袋口，以直立、根莖部朝下的方式冷藏，可避免太快腐壞。

高麗菜、大白菜等包葉類蔬菜，可用白紙包裹，存放於陰涼通風處。若將包葉類蔬菜封存入保鮮袋，放入冰箱冷藏，可延長保存時間。

葉菜類存放前忌用水洗，否則可能會造成莖、葉細胞死亡或潰爛，有損營養成分。

青蔥等辛香類葉菜，則應濾乾水分，再放入保鮮盒中冷藏，避免香味漫溢。

2瓜果類

部分過熟或腐爛的瓜果容易產生有毒物質，如玉米、茄子，因此保存上需格外注意。

3根莖類

根類蔬菜食用部位為根部，多為皮厚、糖分多的蔬菜，如番薯、洋蔥、芋頭等，平日儲藏在陰涼處即可。

至於筍類等莖類蔬菜則須冷藏，以免筍身纖維化，影響口感。

4豆莢類

豆莢類蔬菜喜歡潮濕環境，可用沾水的潮濕紙巾，將豆莢包裹起來，放入塑膠袋，將袋口紮緊，放入冰箱冷藏保存，可延長此類蔬菜的新鮮度。