「鹽水雞」是淘汰劣質雞製成的?營養師:肉有兩種情況千萬別買|每日健康 Health

| 日期:2018-03-27 | 責任編輯: 邱霈俞 | 分類: 養生食譜

Ekkalak Ngamjarasvanij / shutterstock / Via  https://www.shutterstock.com/zh/image-photo/taiwanese-fried-chicken-tofu-vegetable-food-741069661?src=On3UbvVuhtFn8ycm_M23qA-1-18

每日健康/綜合編譯 邱霈俞

 

鹽水雞是台灣經典的庶民小吃,然而有報導指出,部分商家為降低成本,會向大盤商收購「淘汰雞」來製作鹽水雞,通常民眾聽到淘汰雞,第一個反應就是將它與劣等雞、病死雞劃上等號,並擔心會把這些不良肉品吃下肚,但事實真是如此嗎?

 

根據衛福部食品藥物管理署《藥物食品安全週報》報導,彰化基督教醫院倪曼婷營養師表示,淘汰雞是指「生蛋效益較低」的老母雞,由於價格低廉,吸引大盤商收購,進而可能流入夜市小吃攤販售,但食用上並無安全疑慮。

 

其實鹽水雞真正的問題並不在於使用淘汰雞製作,而是雙氧水漂白、細菌汙染等,對此倪曼婷營養師提醒民眾,選購鹽水雞時應注意以下五大事項。

 

一、注意人員操作及環境的衛生

部分商家處理食材後,又接著拿抹布或找零錢等,這些動作都大大增加細菌交叉污染的機會,可能引起食品中毒絕對不容忽視;建議民眾購買鹽水雞前,要注意選擇環境及人員自身清潔業者,才不會不知不覺中吃下可能致病的細菌。

 

二、確認肉品來源

中華民國養雞協會指出,國產雞肉相關認證標章有以下三種:屠宰衛生檢查合格標誌、CAS優良農產品標章及產銷履歷標章,選擇經過政府把關,具有雞肉認證標章的雞肉,就能安心食用,建議民眾購買前先向商家詢問雞肉來源。

 

三、注意肉質是否過白或有異味

因老母雞可能有肉質較柴的問題,有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質,雙氧水亦可稱為過氧化氫,即是俗稱的漂白劑,食用過多時,可能引起噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。民眾食用時如發覺肉品有異味或身體出現異狀,應立即停止食用,並儘快就醫。

 

四、食材挑選

若是想吃又擔心體重增加的民眾,在選擇鹽水雞的時候,建議可先選擇脂肪含量較低的雞胸肉,並去皮後再做食用,以免吃下過多的飽和脂肪酸,增加心血管疾病產生的風險。除雞肉外,建議在挑選食材時,避免貢丸、魚丸、甜不辣等加工食品,搭配花椰菜、蘿蔔等蔬菜類,不只熱量較低,還可藉由攝取纖維來增加飽足感。

 

五、鹽份

市售的鹽水雞大多經過調味,可能含有大量鹽分,當鹽分攝取過多時,便可能導致血壓控制不良。建議民眾可自行購買有雞肉認證標章的雞肉於家中自製鹽水雞,不僅可避免食品添加物、細菌污染,還能自己控制調味料的使用量,吃得更安心又健康。

 

延伸閱讀

全是假的!中國「六大黑心食品」千萬別買!貪小便宜下場就是賠掉一條命|每日健康Health

 

 

新聞參考來源:食藥署-藥物食品安全週報

封面圖片出處:Ekkalak Ngamjarasvanij / shutterstock

FACEBOOK粉絲留言版
          推薦的不容錯過!