「生酮飲食」食材該怎麼挑?花花老師心得分享

| 日期:2018-08-28 | 責任編輯: 邱霈俞 | 分類: 生酮飲食

每日健康/曾心怡(花花老師)

 

食材挑選基本原則

坦白說,生酮飲食之後最大的收穫,是促使我開始更深入的去認識所有食材的營養成分,也更重視攝取食物的營養比例,而不單單只著眼於美味(當然對花花來說,美味還是非常重要的一件事)。

當你能夠認識自己吃進身體、提供生活所需能量的食物,你才會自然而然地發自內心的感謝它們。至於瘦身、變美、得到健康、體力變好、變年輕,都只是這個飲食的附加價值!因此,學會如何挑選食材,絕對是生酮飲食最重要的關鍵之一。

當季時令蔬菜

雖然是老生常談,但我還是建議大家儘可能購買當令的蔬菜來享用,因為當令的蔬菜是在適合當季的風土狀況生長的,農夫照顧起來較為輕鬆,就較不需要額外的肥料來幫助其生長。

除此之外,每個季節的蔬菜其實都是當季滋養我們身體最好的保養品,例如:夏天吃冬瓜可以清熱退火,冬天吃芥菜有助於預防感冒、增強抵抗力、促進新陳代謝。《皇帝內經˙素問》云:「人以天地之氣生,四時之法成。」提醒我們要依著大自然提供的物質條件而生存,並因應四時陰陽變化使生命成長,最基本的就是:因應二十四節氣改變來配合養生。因此,順應二十四節氣養生,食用二十四節氣飲食,是很重要的一門功課。

再來,就是要多選擇深綠的葉菜類、芽菜、菇類,儘可能避免採購根莖類或甜味較高的蔬菜,蔬菜的選擇細節會在食材的篇章再做介紹。

購買新鮮的優質肉品

由於現在採購食材很方便,因此真的建議大家儘可能少量的購買新鮮優質肉品,新鮮的肉品有光澤而且具有彈性,好的肉品甜度高,而且不會有令人不舒服的肉腥味。採購時記得要看清楚製造日期,買最新鮮的肉品,並且在短時間內吃完;若是在大賣場購買大量肉品,回家後立刻分裝冷凍,儘可能不要冷凍超過一個月,至於分裝的份量就是單次可以吃完的份量,使用前一晚放在冷藏室退冰,以保持肉品的新鮮度,退冰後建議當天要吃完以保持新鮮。

花花的廚房常備品

▲醬料:魅雅紅酒醋、魅雅白酒醋、魅雅迪戎芥末醬、烏斯特醬、西班牙紅椒粉……等。

▲鹽:松露鹽、黑鹽、玫瑰鹽、雪鹽、猶太鹽……等。

▲香料:普羅旺斯香料、各式乾燥香料……等。

▲醬油:黑豆桑極品薄鹽黑金醬油、黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油……等。

▲油品:橄欖油、豬油……等。

▲糖替代食材:赤藻醣醇、羅漢果醣……等。

▲澱粉替代食材:旭家蒟蒻麵、蒟蒻米、蒟蒻雙魷、杏仁粉、榛果粉……等。

海鮮類建議小量購買並儘速吃完

海鮮是非常容易腐敗的食物,因此建議購買小份量儘快吃完,其實大部分的海鮮蛋白質都很高,而且不少海鮮裡甚至都有碳水化合物,因此千萬不要大量購買。

Costco採購指南

想一次找到生酮飲食的推薦食材,我覺得Costco其實是相當好的採購地點。

*肉類:整塊牛小排(回家冰凍三小時後,分切並真空包裝,最划算)、牛絞肉、牛肋條、肋眼牛排、嫩肩牛排(做生火腿)、去骨雞腿肉、五花豬肉片、松阪豬肉……。

*魚類:鮭魚、鱈魚、鯖魚……。

*醬料:整顆番茄、切塊番茄……。

*冷凍莓果:藍莓、草莓、覆盆莓、蔓越梅……。

*乳製品:酸奶油、核桃、莫扎瑞拉起司、奶油……。

*臘腸:義式臘腸、生火腿……。

*堅果:奇亞籽、胡桃、夏威夷果……

 

Via  http://www.books.com.tw/products/0010789672?utm_source=linkstechnology&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201807

本文摘自柿子文化《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道:在地人、外食族超實用練酮祕笈》,

 

以上內容獲《柿子出版》授權刊登,非經授權,禁止轉載。

 

封面圖片出處:Oleksandra Naumenko / shutterstock

柿子文化 / Via  http://www.books.com.tw/products/0010789672?utm_source=linkstechnology&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201807

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