每日健康 / 張晴琳(圈媽)
前言：瘦身營養很重要，「有意識的減糖」是關鍵！
孫語霙營養師表示：近年來，低醣飲食可說是營養界的熱門話題，有別於傳統的均衡飲食，低醣飲食將碳水化合物的比例調低，同時拉高蛋白質及油脂的攝取量，因蛋白質食物具有較高的攝食產熱效應，能夠幫助消耗更多的熱量；而油脂則可延緩胃排空，延長飽足時間，讓整體的飲食更具有飽足感。
在飲食精緻化、加工食品、含糖手搖飲料充斥的時代，「糖」確實是造成肥胖的重要因素。身在台灣，一個以米飯麵食為主食的國家，多數的外食餐點也經常供應大量的澱粉，可說是「加飯、加麵通通不用錢，蔬菜、肉類少的可憐」，長期下來，三大營養素的比例嚴重失衡，瘦身自然困難。
因此，「有意識的減糖」不失為一個控制身材的好方法。這本書中，有各式各樣色香味俱全的低醣料理，從開胃前菜、雞鴨魚肉等豐盛主菜、蔬食料理到低醣版炒飯、點心，一應俱全，不但可以讓人吃得好、吃得飽，更在滿足口腹之慾的同時，吃出前所未有的好身材！
牛肉香氣撲鼻！大吃牛肉也不胖！
壽喜燒，又名「鋤燒」。是一種以甜鹹醬汁烹煮食材的日本鍋物。我將這道料理稍做變化，不使用含糖醬料，而是利用蔬菜本身的甜度，料理出甜鹹滋味。
材料
牛五花肉片 ………… 150g
紅甜椒 ……………… 80g
黃甜椒 ……………… 80g
蔥段 ………………… 30g
蘑菇 ………………… 30g
蒜片 ………………… 10g
椰子油 ……………… 10g
無糖醬油 …………… 20g
玫瑰鹽 ……………… 少許
作法
1. 將紅黃甜椒切成條狀；蒜頭切片。
2. 在鍋中倒入油加熱，爆香蒜片，將甜椒下鍋略炒後，撒上一點鹽調味並幫助軟化。
3. 放入蘑菇、牛肉片拌炒一下。
4. 加入無糖醬油，適時翻動肉片即可，不必刻意拌炒。
5. 撒上蔥段，以中小火讓湯汁略收即可起鍋。
TIP：蔬菜會滲出水分，如想喝湯可加點水，不加水湯汁更香郁。
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