本文作者：付婷，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
西方喝牛奶，中國有豆漿。
豆漿作為中國人喝了幾千年的飲品，這幾年卻總有人說它的壞話，丁香醫生實在看不過去了。
今天，我們就來好好說說以下這6 個關於豆漿的謠言，還豆漿一個清白。
豆漿不如牛奶好？
這個問題，就好比在問「清華好還是北大好」，容易打起來……
標準的答案是：不分上下，各有各的好。
1. 牛奶的優勢：
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蛋白質含量要比豆漿高一些；
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鈣含量豐富，補鈣效果好，豆漿的鈣含量只有牛奶的十分之一。
2. 豆漿的好處：
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飽和脂肪含量遠低於牛奶，對心血管健康更友善；
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富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有。
所以，喝牛奶還是喝豆漿，不用那麼煩惱，它們在營養上各有所長，大家按需求選擇就好。
如果實在選擇困難，完全可以每天豆漿和牛奶各一杯嘛。
「可是聽說豆漿有雌激素，每天一杯會不會有問題？」
豆漿含有雌激素？
我們時不時就會看到這樣的報導：
每天喝豆漿，導致7 歲女童性早熟。
XX 地區一年輕女性，每天都喝豆漿，三年後查出乳腺癌！
這種種傳言，都指向了一種叫做大豆異黃酮的物質。
這些年，大家都是談「激素」色變，但豆漿中的大豆異黃酮是「類雌激素」，對於身體雌激素具有調節作用。
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當雌激素水平不足的時候，它能稍微彌補一下不足；
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當雌激素水平較高時，它又和雌激素競爭，降低一下雌激素的效果。
簡單來說就是幫助體內的雌激素維持穩定。
所以，正常喝豆漿和吃豆製品，並不會導致雌激素不斷升高，更不用擔心會導致性早熟或是乳腺癌。
同樣的道理，想靠豆漿補充雌激素，實現豐胸夢想的姑娘，還是醒醒吧。
豆漿和雞蛋不能一起吃？
據說，豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，使得雞蛋的營養不能被吸收。
看起來還有點道理？
然而，胰蛋白酶抑制物是個怕熱的傢伙，只要是煮熟的豆漿，它都已經「死掉」沒效果了。
所以喝豆漿的時候，白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、蛋花湯……請隨意搭配，別吃撐了就行。
對了，蛋花湯一定要煮熟，不然可能有細菌污染，導致食物中毒，但那也不是豆漿的鍋。
喝豆漿會中毒？
這倒不假，喝沒煮熟的豆漿確實會中毒。
大豆中含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果豆漿煮不熟，可能會出現頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等症狀。
如果用豆漿機自製豆漿，一般都是有煮沸程序的，所以不用擔心。
如果是自己用鍋煮豆漿，一定要把豆漿要煮沸到沒有豆腥味後才能喝。
此外，要特別提醒一下自己煮豆漿的朋友：豆漿在煮到80 ℃時，泡沫會上浮，出現「假沸」現象，但此時還沒有煮熟。
因此，以後看到豆漿冒泡泡了，先別急著關火，繼續用小火煮幾分鐘才能喝。
豆漿不能空腹喝？
據說（又是據說）空腹喝豆漿的時候，蛋白質會「被迫」轉化為熱量消耗掉，很浪費。
但實際上，豆漿中除了有蛋白質，也有碳水化合物和脂肪，這兩種物質都會被優先分解提供能量（好多人喝的還是加糖豆漿），最後才輪到蛋白質，真沒必要擔心浪費。
而且肚子很餓還忍住不吃東西，身體就只能分解肌肉供能，用自己的肌肉換豆漿，哪個更浪費？
所以健康的人，想喝就喝。
再說了，如果真按照各種「空腹不能吃XX」的說法，那麼空腹能吃的只有空氣了吧。
喝豆漿不能加紅糖？
據說（這個據到底是誰？）紅糖裡含有很多有機酸，會和豆漿中的蛋白質產生沉澱，影響蛋白質的吸收。
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首先，會不會沉澱，加一點試試就知道了；
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其次，豆漿蛋白質遇酸會沉澱很正常，而且胃酸也是酸，喝下肚一樣會沉澱的；
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最後，蛋白質沉澱不會影響消化吸收，否則你讓豆花豆腐怎麼辦？
所以，紅糖可以放，含有更多酸的水果也可以和豆漿一起吃。
不過紅糖確實要少放，因為會長胖。
總而言之，豆漿實在是便宜、好喝又營養的中國好飲料。
明天早餐，不如給自己加一杯豆漿吧！
（作者：付婷）
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