菠菜、豆腐同吃致結石?醫師駁回:料理前多一步驟,結石根源降8成,掌廚者不學虧大了|每日健康 Health

| 日期:2017-10-20 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(食用菠菜時,應盡量避免和杏仁、堅 果、可可和茶等富含草酸鹽的食物一起食用,要攝取足夠的水分,以促進草酸鹽溶解排出,防止結石的形成)

Africa Studio / Via  shutterstock

【每日健康/名醫專欄:何一成,書田診所家醫科主任】

菠菜食療效果

1 菠菜性寒、味甘。能清熱潤肺、涼血散瘀、健脾開胃、止瀉等。

2 適量吃菠菜能活血化瘀通經絡、補血順氣,故適用於高血壓及糖尿病患者,也適合老人或久病體虛、便祕者食用。

3 菠菜含有豐富的鐵,而維生素C能夠提高鐵的吸收率,並促進鐵與造血的葉酸共同作用,可有效預防貧血症

4 菠菜能促進胰腺分泌,幫助腸胃消化。

5 菠菜含類胡蘿蔔素、葉黃素、維生素B群等,能夠保護視力,防治口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮膚炎、夜盲症等維生素缺乏症候群。

6 另外,菠菜的類胡蘿蔔素物質,可以 護血管,降低高血壓的機率

7 菠菜含有大量的抗氧化劑,能抗衰老、調節細胞新陳代謝、強化大腦功能、預防腦部退化,增強青春活力。

8 菠菜除了可幫助排便、鞏固骨骼與牙齒外,還可以維持神經系統的健康,預防焦慮、憂鬱等症狀

9 一項研究發現,每週食用2∼4次菠菜的中老年人,因攝取豐富的類胡蘿蔔素,可降低罹患視網膜退化的機率,進 而保護視力

菠菜食用方法

1 切去帶泥土的根部,用水清洗,切成小段,與其他蔬菜一起烹調。

2 可用熱水燙一下撈出,再配合其他蔬菜、肉、蛋一起烹調。

3 在吃菠菜前,可先用開水燙一下或用水煮一下,而後撈出,然後再涼拌、炒食或做湯,這樣既可保全菠菜的營養成分,又可除掉80%以上的草酸

4 菠菜含有維生素C與葉酸,但烹調過程中,維生素C與葉酸會被破壞一半以上,所以應盡量縮短烹調時間。

5 煮菠菜時,其所含的大量礦物質和維生素會溶解到水中,因此要盡量連同湯汁喝掉。

6 菠菜可以炒、拌、煮、做湯以及當配料食用。

菠菜飲食宜忌

1 某些尿路結石病患的體內,草酸鈣已處於飽和,而菠菜又含草酸,故結石患者不宜多吃菠菜,以免加重病情。

2 食用菠菜時,應盡量避免和杏仁、堅 果、可可和茶等富含草酸鹽的食物一起食用,要攝取足夠的水分,以促進草酸鹽溶解排出,防止結石的形成。

3 菠菜含多量的草酸,不宜生食。

4 菠菜性涼滑利,每餐不宜多食,過量易導致腹瀉,體質虛弱者,食用時要加入薑,並且食用量不可過多。

5 儘管菠菜含鐵量很高,卻會干擾鋅和鈣的吸收,所以不宜單純用來補鐵補血, 尤其不宜給小孩吃太多

6 民間傳說菠菜和豆腐同食,會造成結石,其實是個謬誤

經過許多的醫學研究均發現,身體的結石問題,與飲食中同餐食用菠菜和豆腐無關,菠菜的草酸會降低豆腐中的鈣質吸收。

 

作者簡介:
何一成 醫師
現職:
書田診所家醫科主任醫師

學歷:
國立陽明大學醫學系
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士

經歷&資格:
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師

代表著作:
《生病了,就要這樣吃!》
《高血壓就要這樣吃》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《8週降低高血壓食療事典》
《8週降低膽固醇食療事典》
《降低高血壓保健食譜》
《酸鹼平衡特效食譜》
《完美抗老特效食譜》
《心血管病防治特效食譜》

本文出自《高血壓就要這樣吃》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
Africa Studio / shutterstock

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