水煮蛋煮到蛋黃發青=有毒?名醫:不想染病煮這麼久才有保障|每日健康 Health

| 日期:2017-07-28 | 責任編輯: 李欣 | 分類: 流行病學

本文作者:丁當,本文首發於丁香醫生網站(dxy.com),已獲丁香醫生授權轉載。

每個人心中都有一顆完美煮熟的雞蛋。

 

時間長短不同,煮出來的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶葉蛋……

 

那雞蛋煮多久最好呢?

執行力超級強的丁當,親自就做了實驗……

 

全部家當準備好

圖片來源:丁當拍的

 

實驗步驟

燒開一鍋水,把雞蛋放進去,蓋上鍋蓋,分別煮夠1分鐘到15 分鐘,共15 顆蛋。拿出來放到冰水中,浸泡2 分鐘後,剝掉蛋殼。

 

 

圖片來源:丁香醫生設計團隊

 

厲不厲害?時間,就是煮雞蛋的靈魂!

 

咱們來簡單總結(看圖說話)一下就是:

1~2 分鐘的蛋

完全沒熟,只有蛋白稍微凝上了一點,。目測應該還能做個蛋花湯。

 

3~5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了,但蛋黃還溏著心,可以自由流動。

 

6~10 分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟,蛋黃開始凝固了。大部分人都表示,喜歡這階段的煮雞蛋。

 

11 分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黃都開始變硬,吃起來可能有點……噎。

 

所以說嘛,哪怕只是少了一分鐘,多了兩分鐘,那都是另一種蛋了。

 

回到問題上……

雞蛋煮多久才最好?

安全方面,10 分鐘以上的全熟蛋更好。

 

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋,例如溫泉蛋、溏心蛋,意味著沒有達到殺菌溫度。

 

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋,可能會造成食物中毒。

 

營養方面,區別不大。

 

加熱對雞蛋的營養影響其實並不大,蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

 

稍微有點影響的是維生素,但損失並不大,也就不用糾結。

 

如果要說口感好壞……

 

那隻能說是「仁者見仁,智者見智」了。

 

不論是溏心蛋、全熟蛋,還是煮好幾個小時的茶葉蛋,喜不喜歡都要看個人口味。

 

雖然雞蛋不煮熟有風險,但並不代表就不能吃了。如果你喜歡吃糖心蛋,建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋。

 

而選擇5 分鐘以上10 分鐘以下的蛋,比較能在口感、營養上都兼顧好。

 

關於煮雞蛋,想必你可能還會關心下面這些小問題。

 

怎麼煮蛋不容易破?

是的,丁當煮蛋時,就不幸收穫了一鍋冒著泡泡的蛋花湯……

 

畫面特別美

圖片來源:丁當拍的

 

想要煮雞蛋不破,可以試試下面兩個方法:

 

  • 冷水煮,讓雞蛋和水一起加熱升溫;

  • 下鍋前在大的那頭扎個小洞,幫助排氣。

 

雞蛋煮久了,蛋黃為什麼發青?

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵,沒有毒。

 

不喜歡的話,注意別煮太久,並且及時用涼水降溫。

 

隔夜的煮雞蛋能不能吃?

那得看雞蛋煮得到不到位。

 

如果是全熟蛋,只要及時冷藏,放3~4 天也可以吃。

 

如果你煮的是溏心蛋,那確實有點風險,隔夜了就最好別吃了。

(作者:丁當)

本文授權轉載自丁香醫生(ID: DingXiangYiSheng),轉載或合作請聯繫 [email protected]

 

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首圖來源:

Shutterstock/Amarita

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