(葵花油是首選的烹調用油，因為葵花油可耐高溫，同時又能抗氧化，還有防癌的功效，最適合注重養生的瘦身者使用。)
【每日健康／名醫專欄：林禹宏，新光醫院婦產科主任、輔仁大學醫學院助理教授】
吃不胖的烹飪技巧
三大烹調方法，瘦身效果加倍
重口味的菜色往往會攝取過多油脂，回歸清淡簡單的烹調法，對健康才最有幫助。
技巧1 多用水煮、清蒸
所謂清淡烹調就是使用水煮、清 蒸、清燉、火烤或微波的方式來料理，避免以油炸或勾芡的方式來調理食物；調味上盡量少用鹽、糖和過多的醬油，烹煮與調味方式盡可能簡單化。
清淡烹調的料理，具有少油湯、少醬汁、少肥肉和少油炸等特點，透過 這些原則所製作的料理，不但能品嚐到食物的原始風味，營養成分也較不易流失，還可以避免攝取過多脂肪和糖分，預防肥胖 。
技巧2 避免大火快炒
低溫烹調也是清淡烹調的特點之一，所謂低溫烹調，須避免大火快炒， 或高溫燒烤。
過高的烹調溫度不僅會破壞食物中的營養素，也很容易導致食物氧化變質，並使食物表面焦黑、產生致癌物質，此外這種方式也很容易產生油煙，有害人體健康。
技巧3 植物油取代動物油
傳統快炒或高溫燒烤類食物，喜歡使用動物性油脂，這類油品很容易產 生油煙，且容易導致血管阻塞與硬化。
因此烹調時，建議選擇油質穩定，並能夠耐高溫的「植物性食用油」。
葵花油是首選的烹調用油，因為葵花油可耐高溫，同時又能抗氧化，還有防癌的功效，最適合注重養生的瘦身者使用。
作者簡介
林禹宏
現職：
新光醫院婦產科主任
輔仁大學醫學院助理教授
學歷：
台灣大學醫學系
美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員
加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者
代表著作：《美人養身特效食譜》
本文出自《減肥5公斤就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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