本文作者：丁當，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
每個人心中都有一顆完美煮熟的雞蛋。
時間長短不同，煮出來的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶葉蛋……
那雞蛋煮多久最好呢？
執行力超級強的丁當，親自就做了實驗……
全部家當準備好
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圖片來源：丁當拍的
實驗步驟
燒開一鍋水，把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，分別煮夠1分鐘到15 分鐘，共15 顆蛋。拿出來放到冰水中，浸泡2 分鐘後，剝掉蛋殼。
答
案
就
是
圖片來源：丁香醫生設計團隊
厲不厲害？時間，就是煮雞蛋的靈魂！
咱們來簡單總結（看圖說話）一下就是：
1～2 分鐘的蛋
完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點，。目測應該還能做個蛋花湯。
3～5 分鐘的蛋
蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。
6～10 分鐘的蛋
蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。
11 分鐘以上的蛋
也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點……噎。
所以說嘛，哪怕只是少了一分鐘，多了兩分鐘，那都是另一種蛋了。
回到問題上……
雞蛋煮多久才最好？
安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。
雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。
營養方面，區別不大。
加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。
稍微有點影響的是維生素，但損失並不大，也就不用糾結。
如果要說口感好壞……
那隻能說是「仁者見仁，智者見智」了。
不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。
雖然雞蛋不煮熟有風險，但並不代表就不能吃了。如果你喜歡吃糖心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋。
而選擇5 分鐘以上10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。
關於煮雞蛋，想必你可能還會關心下面這些小問題。
怎麼煮蛋不容易破？
是的，丁當煮蛋時，就不幸收穫了一鍋冒著泡泡的蛋花湯……
畫面特別美
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圖片來源：丁當拍的
想要煮雞蛋不破，可以試試下面兩個方法：
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冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；
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下鍋前在大的那頭扎個小洞，幫助排氣。
雞蛋煮久了，蛋黃為什麼發青？
這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，沒有毒。
不喜歡的話，注意別煮太久，並且及時用涼水降溫。
隔夜的煮雞蛋能不能吃？
那得看雞蛋煮得到不到位。
如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放3～4 天也可以吃。
如果你煮的是溏心蛋，那確實有點風險，隔夜了就最好別吃了。
（作者：丁當）
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