本文作者：雲無心，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載
前幾天某電視臺做的《毒中之王蔬菜竟是它！目前大量上市！去毒方法要牢記》的節目，吸引了不少關注。
番茄、大白菜、菜花、黃瓜還有空心菜的名字，都赫赫然在「毒中之王」的名列。
空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜，國外都拿空心菜淨化土壤用，沒人吃；
頂部有小黃花的黃瓜，都是打農藥的；
……
還好，咱們的食品工程博士雲無心老師，及時在網上給出了簡單又粗暴的回應：
扯淡太過集中，懶得一一吐槽，建議大家直接無視即可。
耿直。
為什麼說這節目「扯淡太過集中」？
因為這節目說農殘，但完全不是基於農殘檢測結果說的，而是推測這些蔬菜水果中用了植物激素。
別看這番茄長得醜點兒，就冤枉它有農殘啊
非要說「植物激素」有什麼錯，恐怕……跟很多人被父母起錯了名字一樣冤吧。
人家本來叫「植物生長調節劑」叫得好好的，明明像花粉不會讓人懷孕一樣，不會對人體產生一丁半點兒激素作用，平白無故就背上了「有毒有害」的罪證。
我們再接著說回到「農殘」上來，蔬菜水果們是不是又「毒」又「髒」呢？
真有「最髒蔬果」排行榜嗎？
還……還真有。意不意外？
在不少文章中都出現過美國的一個環保組織 EWG，它們確實每年都會發佈關於農藥殘留的排行。
列出的「最髒的 12 種果蔬」
1. 草莓 2. 菠菜 3. 油桃 4. 蘋果 ……
但是！重要的總是但是。
這其實是個誤導嚴重的榜單。
EWG 既不是政府管理部門，也不是學術機構，而只是一個宣導環境保護的民間機構。
他們的「最髒的 12 種果蔬」排行榜，資料來源是美國農業部的農殘檢測資料庫。美國農業部最新一期的報告結果是：
15% 的樣品沒有檢測到農殘，99% 的樣品中農殘含量遠遠低於環保署（EPA）制定的標準。而農殘超過標準的樣品只占到樣品總數的 0.53%。
這明明確確是在說，常規蔬果中的農殘，並不值得擔心。
但是，EWG 卻對相同資料，做了完全相反的解讀。
檢測出農殘 ≠ 農殘超標
EWG 不認可「脫離劑量談毒性就是耍流氓」這個基本的毒理學概念，更不認可「低於 EPA 的農殘標準就不會危害健康」的常識。
而且他們的評比僅僅是基於「檢測出農殘」的種類，而不是農殘含量。
它們所謂的「一種蔬果中含有多少種農殘」，其實並不是一個樣品中含有那麼多種，而是所有樣品中檢測到的所有農藥「種類總數」。
就說「王者農藥」榜的第一名——非常無辜的草莓吧。
比如，在一個草莓樣品中檢測到了 A 和 B 兩種農藥，另一個草莓樣品中檢測到了 B 和 C，還有一個有 D 和 E，那麼這就算是草莓中有 5 種農殘了。
有沒有聽了想打人？
然後，一些媒體繼續把「最髒 12 果蔬」演繹成「農殘量最高的蔬果」，更是錯上加錯。
像「最髒蔬果」這種很惹眼的排名，似乎是在會暗示消費者遠離這些蔬菜水果？是不是真的不該吃呢？
EWG 網站上的「FAQ 問答」部分，給出的答案是……
安心吃你的蔬菜和水果。保證飲食中富含蔬菜水果，對健康的益處要遠超過農殘攝入的風險。
真是有點沒想到呢，他們沒有繼續地誤導下去，還算是說了句公道話。
就是不放心農殘，該怎麼吃？
大家對農殘的擔憂是可以理解的，認為果蔬中有「過量農殘」，所以要做點什麼「去除」掉。
但如果農殘本來就不超標，那麼也就用不著糾結如何去除了。
和果蔬「毒中之王」有關的文章報導中，最高頻出現的有草莓、韭菜、空心菜這些。但事實呢？
比方說草莓，很多人會覺得像草莓這樣皮膚坑坑窪窪的，一定很容易殘留髒東西。
其實，草莓很少有「農殘超標」的。
15 年曾炒得沸沸揚揚的「草莓農殘超標」新聞，後來被證實理論上不可能、實際中檢測方法也不可靠，連政府組織的大規模檢測也從來沒有發現過。
是假新聞！都是假新聞！
去正規管道購買果蔬吧，就可以對農殘徹底不用擔心了。
要是對「正規管道」這幾個字都不放心呢，又該怎麼辦？
去農殘就 3 個絕招
1. 在自來水下沖洗、搓洗 30 秒以上
嫌麻煩？誰讓你對農殘不放心呢。搓洗 5 分鐘，安心可不止 2 小時。
比如，清洗草莓時，不要切，不去蒂葉，流水沖洗就夠了。
其它更複雜、聽起來更高級的清洗方法，什麼鹽水鹼水麵粉水、臭氧超聲複合酶，只是讓你心理上覺得更放心而已，未必有多大用場。
2. 去皮後再吃
如果有農殘，也基本都在表皮。許多人捨不得「皮上的營養」（也可能是不會削皮），其實真沒多少，去不去皮，自己斟酌唄。
實在糾結，可以……扔個硬幣來決定。
3. 加熱後再吃
一般加熱就能促進農藥降解了。
大部分蔬菜，不論是空心菜還是韭菜、白菜，咱們都是做熟了再吃的嘛。把蔬菜放開水裡燙一下就撈出，是個好方法，還不破壞營養……
當然，草莓這樣兒的，還是選第一種方法吧。
至於這每年都要被翻出來好幾次的「農藥大新聞」，也許有那麼一點兒好處是……蔬菜、水果價格有在變便宜吧？
（作者：丁當）
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