本文作者：范志紅，本文首發于丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
對於內臟，估計很多人是又怕又愛。
說怕，是怕它們太髒、膽固醇和脂肪太多；說愛，是因為喜歡它們的口感和味道確實好。
我們暫時拋開口感，只說營養，動物內臟真的是重金屬和有毒物質的聚集地嗎？真的含有那麼多脂肪和膽固醇嗎？
今天丁當還是請來營養專家范志紅老師，談談關於動物內臟的「恐怖」傳言。
傳言一
內臟污染大，吃了會中毒
坊間流傳：
動物肝臟真的不能吃！肝臟污染大，吃了會中毒！
這話一出，讓很多人對肝臟及其他動物內臟望而卻步。
的確，肝臟就像一個巨大的「化工廠」，它是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理；腎臟則是動物體的排毒器官，也難免會和毒物打交道。
如果動物本身患有疾病，或過量服用藥品，或飼料中有過多的重金屬和其他難分解的環境污染物，這些成分有可能在肝臟中長期積累。
因此，「吃肝臟會中毒」的說法也並非完全危言聳聽。
但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎上。腎臟也一樣。
食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會中毒。
傳言二
內臟膽固醇高，不利於心腦血管健康
還有很多人害怕內臟的理由是：肝臟屬於高脂肪高膽固醇食物。
我們先來說高脂肪的事兒。
的確，肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達10%～30%，和肥牛之類食物相當。
但是——
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正常肝臟：脂肪含量低於5%，比瘦豬肉還要低，屬於高蛋白低脂肪食物；
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健康腎臟：也是高蛋白低脂肪食物；
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心臟：脂肪含量和普通肉類相當。
再來說高膽固醇的事兒。
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肝臟：由於肝臟是膽固醇合成場所，它膽固醇會比瘦肉、雞蛋等稍多一點兒；
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腎臟：膽固醇含量會比肝臟略低一些；
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心臟：膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全不用擔心的。
2015 年美國營養學會取消了膽固醇的膳食限量；我國最新發布的2013 版營養素參考值及2016 年中國居民膳食指南中，也都未對膽固醇進行限制。
這是因為人們反複審查了膽固醇與心臟病之間的關係，並未找到可靠的證據能證明，只要膽固醇吃得多一點，就一定會升高血膽固醇，引發心腦血管疾病。
儘管營養學家們並不主張經常吃富含膽固醇的肝臟，但如果日常肉類總量不過多，一個月吃一兩次，每次吃50～100 克肝臟，還是不必過於擔心的。
傳言三
內臟維生素A 多，攝入過度會中毒
關於這個問題的說法也很多，比如：
肝臟中維生素A 太多，過量攝入的話也可能讓人發生中毒。
孕婦絕對不能吃肝臟！因為孕婦攝取過多維生素A 會導致胎兒畸形。不過，這種情況只發生在吃得數量過多的情況下，而且不包括心臟、腎臟等其他內臟。
我國居民膳食中通常維生素A 不足，多數人達不到推薦量（女性每天700 微克，男性800 微克）。
按我國最新發布的2013 版膳食營養素參考值：
健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A 的「可耐受最高量」是3000 微克。
也就是說，3000 微克以下的維生素A，就算長年累月地天天吃，也不會引起什麼麻煩。
按現有的醫學證據，成年人服用超過推薦量100 倍的維生素A 會發生急性中毒，長期每天服用超過推薦數值25 倍的維生素A，會發生慢性中毒。
按目前雞肝和豬肝的維生素A 含量，一周吃一次，每次50 克，得到的維生素A 的量分別大致為5000 和2500 微克，只有成年女性每天推薦量的7 倍和3.5 倍，遠遠達不到急性中毒的量。
也就是說，偶爾吃一次動物肝臟，比如每個月吃一兩次，哪怕吃的量比50 克更大，維生素A 攝入量也不可能高到中毒水平。
如果不是自己亂服維生素A 膠囊，或者亂喝魚肝油，僅僅偶爾吃一次肝臟就導致維生素A 中毒的說法，就屬於自己嚇自己啦。
（作者：范志紅）
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