本文作者：丁當，本文首發於丁香醫生網站(dxy.com)，已獲丁香醫生授權轉載。
假的……
雞蛋是假的？
紫菜是假的？
牛排是假的？
肉鬆也、是、假、的？
每當聽到「假」這個字，丁當就忍不住開始抖腿，祖國需要我的時候又到了。
扶一扶眼鏡，卷一卷袖子，丁當就再和這些謠言來一場春天裡的正面交鋒。
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「橡皮蛋」是假雞蛋？
如果有一天，煮熟的雞蛋可以像彈力球那樣彈~彈~彈~你會不會覺得很好玩兒？
丁當是覺得挺有趣啊，可我這還沒笑出聲，就聽到有人說：你這雞蛋是假的吧！
……
你的雞蛋才是假的！你買的所有雞蛋都是假的！
其實，這種被大家戲稱的「橡皮蛋」只是雞蛋各種異常類型中的一種，並非假雞蛋。
成為「橡皮蛋」的原因有以下這麼幾種：
1. 低溫保存時間過長
簡單說就是雞蛋長時間處在溫度較低的狀態，比如經過了冰凍處理，蛋黃就有可能被「凍硬」。
2. 下蛋的雞，吃了棉酚含量過高的飼料
大多數人對「棉酚」這個詞比較陌生，簡單說它就是雞飼料中一種成分，雞吃了太多的話，會導致「橡皮蛋」的出現。
這種情況不太常見，但也沒辦法完全避免。
至於網傳的各種做假雞蛋的方法……
說實話，不論從技術角度，還是賺錢角度，生產假雞蛋都不現實。
謠言再這樣傳下去，雞可就要不高興了。
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咬不爛、扯不斷
有臭味的紫菜是塑膠做的？
有人表示自己使了很大的勁兒，可就是撕不開眼前那點紫菜……
不知道他能不能擰開礦泉水的瓶蓋兒……
估計也不能……
紫菜不容易撕開，一個是因為紫菜本身的特性，富有韌性且遇水後自身結構會變得更加緊密，二是因為泡紫菜的水溫可能不夠。
如果來點剛熱好的水，紫菜自然會懶洋洋地散開，癱睡在你的碗裡，任你咬爛撕扯。
至於那股子腥臭味，其實也是紫菜自身該有的氣味，不用擔心。
紫菜湯，好像海的味道，你們真的不愛了嗎？
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牛排是用碎肉和膠黏起來的
不能吃？
心疼，肉這麼好的東西，要蒙受這樣的冤屈。
前段時間有新聞報導，超市里很多封裝的牛排都是用碎肉和膠黏起來的。
新聞說到這裡，是對的。
這類肉在專業上叫「重組肉」或「預製調理肉」，也就是拼接起來的肉，屬於正規合格的產品。
再說其中使用到的膠，比如卡拉膠、黃原膠等，都是國家許可使用的，不僅很安全，而且還可以讓肉的口感更滑嫩。
既然肉沒有問題，膠也沒有問題，那麼這種「牛排」也就能吃。
其實我們平時吃的牛肉漢堡或是豬扒堡裡面的肉，就是這種肉，吃得也挺開心呢。
不過新聞中提到的「牛排」也確實有不厚道的地方，它的包裝上就不該寫「牛排」這兩個字吧……
買這種封裝肉的時候，記得自己多留個心眼兒：
第一，多看下包裝背面。
到底是牛排還是「重組肉」，產品類別和配料表其實都寫得一清二楚，只不過字兒不太大，呵呵。
第二，一分價錢一份貨呀！
真的牛排不便宜，便宜的「牛排」非牛排。
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加了豆粉的肉鬆沒營養？
很多市售的肉鬆，為了降低成本，會加入大量的豌豆粉或大豆蛋白粉。
從營養上來說，大豆粉是優質蛋白質，容易被人體吸收；豌豆粉則屬於非優質蛋白質，需要和其他東西一起吃才能達到補充蛋白質的目的。
因此，理論上來說，加了豆粉的肉鬆也還是好肉鬆，營養上有保證。
只不過加了豆粉以後，豆粉會吸油、吸醬料，口味會比較重，因此不論大人還是小孩，最好別把它當飯吃，喝粥的時候加一點，就很好。
謠言啊就是這樣，把假的說成真的，又把真的說成假的。
別苦惱，總會有人告訴你到底哪些是真的而哪些又是假的，比如人見人愛的丁當，再比如馬上就要到來的 3 · 15 晚會……所以，大家準備好了嗎？
原文作者：丁當
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