本文作者：朝露，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
每到我們聽到蔬菜兩個字，總會自動默認為青菜、小白菜、油麥菜等綠色蔬菜。
於是，不少人就跑來問丁當了：
各色蔬菜的營養價值是不是不太一樣啊？
好不好，不是一句話的事，具體問題還是請專業人士朝露老師來講講吧。
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不同顏色的蔬菜，營養價值不同？
沒錯！而且，各有各的好，比如——
1. 綠色
代表蔬菜：菠菜、芹菜、西蘭花等。
營養價值：富含維生素 C、類胡蘿蔔素和鐵、硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，有助於減肥。
2. 橙黃色 / 橙紅色 / 紅色
代表蔬菜：南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等。
營養價值：富含胡蘿蔔素和維生素 C，其中黃色蔬菜還有利於刺激食慾、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙並強健骨骼。
3. 紫色
代表蔬菜：紫甘藍、紫色洋蔥
營養價值：富含花青素，對預防心腦血管疾病，提高機體的免疫力有一定的幫助。
4. 白色
代表蔬菜：白蘿蔔、蓮藕、大蒜、菜花等。
營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，有利於提高免疫力和保護心臟等。
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吃蔬菜，「好色」就對了
2016 年最新版的居民膳食指南提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 克，並且首次提出了深色蔬菜應佔一半，因為深色蔬菜的營養價值高於淺色蔬菜。
至於深色蔬菜怎麼鑒別，教大家一個簡單粗暴的方法：看著顏色深就是深色蔬菜。（此處請自動排除茄子、黃瓜等披著深色外衣的淺色蔬菜。）
不同顏色的蔬菜所含的營養素不盡相同，為了全面的營養攝入，各種顏色的蔬菜都來一點。
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要更健康，你得這麼吃……
健康的食物離不開健康的吃法。
首先，比較推薦的做法是：蒸和煮。
好比油煮菜，燒水、加油、放蔬菜就可以了，簡單又好吃。
其它做法也不是不可以，但多少有些缺點，比如：
• 白灼、燉：油煙多，可溶性營養素（維生素 C 等）損失較多；
• 炒：油煙多，油量過少味道就會不好；
• 生吃：難以吃夠量，且存在寄生蟲等安全問題；
• 煎炸：不推薦，道理都懂。
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吃蔬菜的 4 個常見誤區
1. 用水果代替蔬菜
雖然它們都包含了膳食纖維、礦物質和維生素等營養物質，但所含的營養素的種類和數量其實是不同的。
最好是，水果蔬菜互不取代。
2. 吃來吃去總是那麼幾樣菜
別說到吃蔬菜，就頓頓大白菜，要想營養更全面一些，就得多來幾樣。
3. 擔心食物相克和農殘
關於食物相克的問題，已經重復很多次了。
只想說，迄今為止，無任何科學依據支持食物相克學說，就不要再把食物不乾淨和烹調方式不當的鍋甩給食物相克。
至於農殘，也不用那麼緊張的，還是那句老話，脫離劑量談毒性的行為都是耍流氓。
4. 彩色蔬菜是不是轉基因？
當然不是。
綠色是葉綠素，黃色是胡蘿蔔素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是基本沒色素……
總之，它們和轉基因是沒有任何關係的。
原文出處：丁香醫生
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