(江蘇陽澄湖大閘蟹名聞遐邇。其4大外部特徵：青背、白肚、金爪、黃毛。屬於淡水蟹，壽命約在3年左右)
【每日健康／名醫專欄：陳彥甫，聯合營養諮詢中心營養師】
大閘蟹
優質品外觀：
1 頭胸甲近圓方形
2 蟹殼呈墨綠色，且帶有光澤
3 爪毛呈黃金色且密生
味道：
沒有特殊的味道或臭味。
劣質品外觀：
1 四肢不完整
2 蟹殼無光澤，爪毛稀疏色淡
味道：
有明顯的腥臭味，或有阿摩尼亞味道。
醫生說這樣吃最健康
1 死蟹會產生組織胺，多食恐有中毒之虞。
2 過去傳出部分蟹農為牟取暴利，使用大量抗生素來餵養大閘蟹，吃多了不但危害健康，還可能會導致孕婦流產，不可不慎。
3 江蘇陽澄湖大閘蟹名聞遐邇。其4大外部特徵：青背、白肚、金爪、黃毛。屬於淡水蟹，壽命約在3年左右。
營養師說這樣吃最好
1 吃蟹時，不宜和富含鞣酸的水果 （如柿子、 葡萄、番石榴、山楂）同食，以免腹瀉。
2 每年秋天，大約是9至11月，是大閘蟹盛產季節，此時蟹螯鮮美，膏黃豐富，佐以菊花茶、檸檬汁或茶等飲料，堪稱一絕。
3 大閘蟹口感綿密且細緻，但一般人食用時著重於蟹黃與蟹膏，這兩者為高膽固醇食物，心血管疾病患者、高血脂患者應避免食用， 即便是一般人也不應過量食用。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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