(香腸用蒸煮的方式，可以把部分亞硝酸鹽溶解到水中，對身體比較好。油煎、炸或燒烤的方式，可能增加更多熱量，比較不建議。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
香腸
主要營養成分：
蛋白質、脂肪、醣類、鈉
優質品外觀：
1 呈鮮紅色或暗紅色
2 肉身結實富有彈性，指壓後無明顯凹痕
3 肥瘦肉均勻
味道：
聞起來沒有異味。
劣質品外觀：
顏色過於鮮紅
味道：聞起來有酸敗味。
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 製作香腸時，使用的鹽、亞硝酸鹽等添加物，不僅影響肝腎功能，也可能造成血管擴張，還會引發偏頭痛，建議不要食用過量。
2 香腸屬高脂肪、高熱量、高膽固醇食品，吃太多不利於血脂肪和體重的控制，還可能引發心血管疾病，造成脂肪肝。
尤其計畫減重者及高血脂、高膽固醇、高血壓患者，更要嚴格控制攝取量。
營養師說這樣吃最好
1 香腸用蒸煮的方式，可以把部分亞硝酸鹽溶解到水中，對身體比較好。
油煎、炸或燒烤的方式，可能增加更多熱量，比較不建議。
2 香腸不可和養樂多、優格或優酪乳等乳酸飲料一起食用。為了防腐，製作香腸時會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽等化學物質，若與乳酸飲料混合，容易產生致癌物質。
3 吃香腸時，建議搭配大蒜、青蔥或綠茶，以降低亞硝酸胺合成的機率。
怎樣料理最健康
烹煮前先在香腸外皮劃幾刀後再煎；若是用炒的，則先用熱水燙1分鐘後再炒。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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