香腸、火腿這些加工肉類是台灣人相當喜愛的美食，早餐常常就是一盒火腿蛋餅或是火腿蛋吐司，到了夜市則是一根香腸握在手中邊走邊吃，好不過癮啊！但你是否曾納悶過，為什麼這些肉類紅的如此不自然呢？照理說肉類加熱過應該會變成深色，它們又為何不會呢？
事實上，根據《huffingtonpost》報導，這些肉類中都添加了一種叫做亞硝酸鹽的成分。亞硝酸鹽能抑制細菌滋生，維持肉類紅色的色澤，並且也能加工肉品的口感更綿密、特殊。
但亞硝酸鹽又有甚麼問題呢？根據《cancercenter》報導，在肉品加工時，亞硝酸鹽會自然而然地和肉類中原有的胺結合，形成會致癌的亞硝氨基。而另一項研究則發現19萬個介於45-75歲的人中，食用肉類長達7年的人得到胰腺癌的機率比其他人更多了67%，相當危險。
因此，每日健康提醒您，除了香腸、火腿外，培根、肉狗、莎樂美腸、煙燻肉類中都有添加亞硝酸鹽，平常還是少碰為妙。
參考資料：huffingtonpost cancercenter
封面出自：danielfooddiary
