動脈硬化的主因是糖分並非膽固醇！3種食物加速細胞「糖化」繼續

(動脈硬化的主因是「糖分」而非膽固醇。近來甚至有一種說法表示，體內膽固醇越低，其癌症死亡率或罹患失智症的風險越高。)

◎膽固醇太低，容易罹患失智症、癌症

每當我提出「請多吃一點肉」的要求時，很多人便會反問：「會不會攝取太多膽固醇？」如過街老鼠般不受歡迎的「膽固醇」，其實一直以來都被人們誤解了。

人們開始接受「膽固醇是造成動脈硬化主因」的觀念，是因為俄國的病理學者安尼斯科（Nikolay Anichkov）在一九一三年所發表的一項實驗結果。

他在實驗中發現，「使用含有高膽固醇的飼料餵食兔子，其膽固醇會沉積在大動脈，導致動脈硬化。」但這項實驗的最大問題在於，兔子是草食性動物，其構造與人體不同，無法自行吸收膽固醇；人類等肉食性動物，是由小腸負責調整膽固醇的吸收，因此兩者存在著本質上的差異，無法相提並論。

◆癌症、失智症，皆因膽固醇不足

此外，膽固醇是構成人體六十兆個細胞的細胞膜原料，也是構成各種荷爾蒙或膽酸的原料。

膽固醇對人體而言非常重要，甚至需要由人體的肝臟自行製造。事實上，我們從食物中攝取的量，只占了人體的五分之一，因此攝取含優良膽固醇的食物，反而可有效降低肝臟負擔。

如第三章所述，動脈硬化的主因是「糖分」而非膽固醇。近來甚至有一種說法表示，體內膽固醇越低，其癌症死亡率或罹患失智症的風險越高。

◎細胞一旦糖化，是「老化」的開始

「最終糖化蛋白」是一種老化物質，會經由兩種管道累積於人體內。第一種是「透過食物的攝取」，由蛋白質和糖加熱製成的料理中，含有大量的最終糖化蛋白。

除了照燒雞肉、壽喜燒、牛丼、紅燒魚等基本的甜醬料理外，其他以小麥粉（糖）混合雞蛋或牛奶（蛋白質）再煎烤而成的鬆餅、麵包或甜甜圈等，也都是老化物質的來源。

除此之外，洋芋片和薯條中，也含有大量的最終糖化蛋白。

第二種則是生成於體內的「內因性最終糖化蛋白」。一旦攝取過多的糖，將導致血液中的葡萄糖過剩，「糖」就會附著在構成身體細胞或組織的蛋白質上，再經由體溫的加熱引起糖化現象。

特別是糖尿病患者，由於體內有較多的糖，容易形成最終糖化蛋白。因此，一旦病情惡化，糖化蛋白質將容易堆積在眼睛的水晶體、角膜或視網膜上，造成白內障；或是附著在腎臟黏膜或神經末段，導致腎衰竭或神經病變。

此外，最終糖化蛋白還會製造同為老化物質的「活性氧」，增加身體的氧化壓力。

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