綠花椰菜是廣為人知的抗癌蔬菜，但您知道怎麼吃才能獲得綠花椰菜全部的健康益處嗎？根據國外網站《Newsmax》的報導，綠花椰菜應避免冷凍保存，因為最新的研究證實，冷凍會使綠花椰菜的抗癌功效降低。
現代社會生活忙碌，為了方便很多人經常冷凍保存綠花椰菜，但美國的科學家團隊發現，解凍、高溫燙熟或烹煮的過程中會使「黑芥子硫苷酸酶」流失，而這種酵素是產生抗癌化合物—蘿蔔硫素的關鍵。只有新鮮的綠花椰菜被切碎或咀嚼時會形成蘿蔔硫素。
在進行一系列實驗後，美國伊利諾大學的科學家指出，以略低的溫度烹煮蔬菜有助於保存大多數的黑芥子硫苷酸酶，而且不會降低食物安全性。科學家進一步表示，綠花椰菜以低溫烹調為佳，最適當的溫度是76℃。
另一種方法是，將新鮮的綠花椰菜和其他含有芥子酶的食物一起吃，可有效提升其抗癌能力，此外還能確保其抗癌化合物被充分吸收。也就是說，如果綠花椰菜已冷凍過或過度烹煮的話，必須搭配其他含有芥子酶的食物以恢復其抗癌功效。
富含芥子酶的食物包含白蘿蔔、高麗菜、芝麻菜、西洋菜、辣根或芥末，和綠花椰菜搭配食用將可獲得最大的健康效益。
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