（秋葵含有豐富的水溶性膳食纖維，除了具有整腸效果，還能抑制血糖值上升以及阻止壞膽固醇的吸收）
Edsel Little／flickr / Via https://www.flickr.com/photos/edsel_/10005504665/
秋葵黏黏的成分是黏液素與果膠這類水溶性膳食纖維。也含有大量的維他命A與E這類抗氧化維他命和鈣等礦物質。
避開蒂頭變黑的秋葵
可包在保鮮膜裡，放進冰箱冷藏，但是若要放一陣子再吃，建議先以鹽水簡單汆燙再放入冰箱冷凍保存。
保鮮方式
原產地為非洲東北地區，甚至留有兩千年之前就在埃及栽植的紀錄。以前只能在氣溫較高的地區種植，目前已於日本全國普及。
切開或切成細段時釋放的黏液屬於果膠與黏液素等成分，也是所謂的水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維除了具有整腸效果，還能抑制血糖值上升以及阻止壞膽固醇的吸收，也被認為能有效預防糖尿病。
此外，醣蛋白之一的黏液素屬於能保護黏膜的成分之一，一般認為能保護氣管、消化器官，尤其能預防胃炎與胃潰瘍。含有蛋白質的分解素，所以也能幫助蛋白質的消化。在腸胃容易變得虛弱的盛夏時節，秋葵絕對是要提升體力而必須大量攝食的蔬菜。
主要功效
由於同時含有大量的水溶性與不溶性膳食纖維，最適合用來調整腸道功能及預防便祕。黏液素能讓黏膜發揮正常功能。
●整腸作用
●預防癌症
●抑制膽固醇上升
●預防腸胃疾病
烹調與食材搭配的祕訣
若與同樣因為黏液素而變得黏稠的山藥、納豆、滑菇這類食材組合，就能瞬間提升保護胃部黏膜的效果。用於咖哩或燉菜也很合適，快速汆燙後，與奶油一起炒，就是一道能輕鬆攝取營養成分的佳餚。殘留的細毛會有礙口感，烹調之前別忘了先在砧板上面撒點鹽，再讓秋葵在上面滾動去毛。不敢吃納豆的人可用秋葵取代。
個頭較大的秋葵通常比較硬，可選擇7~8 公分中小尺寸的，細毛細緻、看起來柔軟的為佳
本文摘自《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，文章內容由馬可孛羅授權每日健康刊登，非經許可，禁止轉載。
