(蘆筍的養分集中在筍尖，烹調的時候，最好筍尖朝上微露出水面，或以低功率微波的方式處理，才能保存更多營養成分)
蘆筍
主要營養成分：
蛋白質、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素A、B群、C
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 蘆筍含豐富葉酸，可幫助胎兒成長、預防心血管疾病，適合作為孕婦及銀髮族的養生菜餚。
2 蘆筍含有一種特別的物質─天門冬胺酸，容易感到疲勞或體能消耗量大的人宜多吃。
3 蘆筍富含纖維質，適合減重者食用，並且具有調節腸道功能。
營養師說這樣吃最好
1 綠蘆筍是受陽光照射後變色的，營養價值比白蘆筍來得高。
2 蘆筍的養分集中在筍尖，烹調的時候，最好筍尖朝上微露出水面，或以低功率微波的方式處理，才能保存更多營養成分。
3 蘆筍含有胡蘿蔔素和維生素C，烹煮時間不宜過長，以免營養素流失或顏色變黃。
4 烹煮時搭配含維生素E的食用油，可增加胡蘿蔔素的吸收率，更可加強抗氧化的作用。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Ekaterina Kondratova ／ 123rf
