茄子含有豐富的植物營養素，有助對抗自由基、修復細胞。
茄子的益處
助消化
營養專家指出，茄子是最清爽的蔬菜之一。茄子不含油脂、糖分，碳水化合物與蛋白質含量也極低，但茄子富含纖維與水分，是欲減重者絕佳的飲食來源。
預防心血管疾病
茄子富含高量的抗氧化物質，能夠抑制血管增生，進而抑制腫瘤生長，有助對抗心血管疾病。此外，茄子中的銅、鎂、葉酸、類黃酮含量也極為豐富，有助降低體內的壞膽固醇。
利尿
茄子能利尿，有助消水腫，且鉀含量極高，有助平衡體內的酸鹼值與水分。
排毒
茄子含大量的礦物質，有助身體排毒、平衡酸鹼值、促進臟器功能。
保肝、降尿酸
茄子能促進膽汁分泌、保護肝臟，降低尿酸。
一步驟自製純天然保健茄子水
材料
- 1條茄子，若能選擇有機茄子更好。洗淨不削皮切片備用，茄片厚度大約2.5公分左右
- 1顆檸檬，榨汁備用
- 1公升的水
- 1個大玻璃罐
作法
將水倒入玻璃罐中，置入切片的茄子，再加入檸檬汁。放入冰箱中靜置一夜，隔日便可飲用。飲用前可加入適量熱水，調成溫的檸檬茄水，於餐前飲用，增加飽足感。
溫馨提醒
- 茄子泡水前應仔細清洗，若有農藥疑慮可以小蘇打水或蘋果醋沖洗。
- 儘管茄子抗氧化威力強大，但卻不可過量食用，因茄子中含茄鹼，又稱龍葵素，過量食用會產生暈眩、噁心、嘔吐、腹瀉…等症狀。每公斤體重攝取量介於2-5毫克便可能產生中毒症狀，每公斤體重攝取量介於3-6毫克便可能致命。
原文出自：StepToHealth 2-1, 2-2, Earthmedicine, Diana'sFood4Thought
封面圖片出自：QualityInFitness
