(可以判斷茄子是否老化，如果環帶明顯，表示正快速生長，無老化現象)
潘懷宗博士保健室
過敏者不宜多吃茄子？
對
1 茄子雖然營養豐富，但可能誘發過敏，過敏體質或有異位性皮膚炎的人宜酌量食用。
食用茄子後，如果出現過敏反應，建議立即停用；少數人可能有較嚴重的反應，如果出現不適症狀，需以藥物治療或就醫。
2 肺結核患者不宜吃茄子，因茄子也易引起肺結核患者的過敏反應，如皮膚癢、面潮紅、全身起紅斑等症狀。
老茄的營養成分更高？
錯
1 茄子含龍葵鹼，又稱茄鹼或茄苷，是一種膽鹼酯酶抑制劑， 大量食用恐引起人體中毒反應，其症狀為口舌發麻、嘔 吐、腹瀉、腸絞痛、瞳孔放大，還可能引發抽搐、昏迷，甚至死亡。
老茄的龍葵鹼含量較高，太老的茄子不宜吃。
2 龍葵鹼對熱穩定，一般烹調無法破壞，採購時須注意。從茄子萼片和果實相連處的淺色環帶，可以判斷茄子是否老化，如果環帶明顯，表示正快速生長，無老化現象；反之，代表採收時茄子已停止生長，不宜食用。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
台灣礦工醫院營養師
新北市營養公會常務理事
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班營養講師
學歷：
輔仁大學食品科學研究所畢
專技高考營養師、素食廚師執照
經歷：
聯合營養諮詢中心營養師
基督教醫院營養師
士林葫蘆國小駐校營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
著作：
《蔬菜這樣吃最健康》
《素食這樣吃最健康》
《蔬菜營養密碼》
《水果營養密碼》
《五穀雜糧營養密碼》
《肉類營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《全食物防癌密碼》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
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《特效降血糖食物排行》
本文出自《最健康食物排行榜》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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