你多久吃一次茄子呢？
想要吃的健康，深綠色、淺綠色蔬菜肯定是少不了的，但不管是上去市場買菜還是去自助餐挑菜，你會注意到茄子嗎？
根據台灣癌症基金會指出，具有深紫色外皮的茄子，普遍受歡迎的程度並不高，據調查顯示，發現國人喜愛茄子的比例僅有6％，遠低於其他蔬菜水果的排名。
長壽蔬菜：茄子 營養好處多
然而，儘管茄子並不廣泛受大家喜愛，但營養成分以及功效卻是不可否認的。除了含有豐富的膳食纖維、花青素、維生素A、B、C、磷、鐵等營養元素之外，紫色的外皮也含有對抗自由基的多酚類化合物。近期更有多項研究證實，多吃茄子不僅能抗癌、對抗腫瘤形成還能幫助血糖穩定、減少冠狀動脈硬化的發生。
茄子怎麼煮才不變色？
說到茄子，不管是涼拌茄子、魚香茄子還是酥炸茄子，都是非常美味的料理，但相信不少親自料理過茄子的主婦們，一定會有個疑惑，到底茄子要怎麼煮，才能不掉色呢？
根據美國網站【Chowhound】指出，不少餐廳為了維持茄子的紫色外皮，會選擇以油炸的方式鎖住顏色，但這種方式不適合一般家庭使用，且吃進過多的由容易造成身體負擔，因此，在料理茄子時，只要掌握以下「三個訣竅」，就能維持完美色澤了喔！
1. 要煮時再切
許多主婦們為了維持做菜的進度，會選擇將食材一同備料，切好的茄子一放就是十幾二十分鐘，但根據該網站指出，切好的茄子假如接觸空氣過久，裡頭白色的果肉容易發生氧化，導致變黑。因此最好的方式為下鍋前再切。
2. 加點醋：護色效果更好
切好的茄子在等待下鍋的同時，可以先準備一碗冷水，裡頭加入少許白醋並將茄子浸泡至醋水中，或者是料理時加入少許的白醋，能減緩茄子的氧化速度。
3. 料理時間切勿過長
許多人在料理茄子時，會先進行川燙、油炸的步驟，以加速茄子的熟成時間。切記，在川燙茄子時，應避免時間過長，否則茄子也會容易變色。
此外，假如擔心油炸好的茄子含油量過高，可以將茄子倒入冷水中洗掉表皮的油脂，吃起來也更為爽口。
看完以上料理茄子的「三大訣竅」了嗎？大家別忘了買茄子回家試煮看看喔＾0＾
【延伸閱讀】
蔬果界的紫霞仙子！「護心、強腦、降血脂」三件事，一根「茄子」就搞定！
原文出自：Chowhound
參考資料：台灣癌症基金會
封面照片來源：Good Reason to Smile / Steamy Kitchen
點此一鍵加入 每日健康 官方LINE粉絲團喔
