每日健康／曾心怡（花花老師）
食材挑選基本原則
坦白說，生酮飲食之後最大的收穫，是促使我開始更深入的去認識所有食材的營養成分，也更重視攝取食物的營養比例，而不單單只著眼於美味（當然對花花來說，美味還是非常重要的一件事）。
當你能夠認識自己吃進身體、提供生活所需能量的食物，你才會自然而然地發自內心的感謝它們。至於瘦身、變美、得到健康、體力變好、變年輕，都只是這個飲食的附加價值！因此，學會如何挑選食材，絕對是生酮飲食最重要的關鍵之一。
當季時令蔬菜
雖然是老生常談，但我還是建議大家儘可能購買當令的蔬菜來享用，因為當令的蔬菜是在適合當季的風土狀況生長的，農夫照顧起來較為輕鬆，就較不需要額外的肥料來幫助其生長。
除此之外，每個季節的蔬菜其實都是當季滋養我們身體最好的保養品，例如：夏天吃冬瓜可以清熱退火，冬天吃芥菜有助於預防感冒、增強抵抗力、促進新陳代謝。《皇帝內經˙素問》云：「人以天地之氣生，四時之法成。」提醒我們要依著大自然提供的物質條件而生存，並因應四時陰陽變化使生命成長，最基本的就是：因應二十四節氣改變來配合養生。因此，順應二十四節氣養生，食用二十四節氣飲食，是很重要的一門功課。
再來，就是要多選擇深綠的葉菜類、芽菜、菇類，儘可能避免採購根莖類或甜味較高的蔬菜，蔬菜的選擇細節會在食材的篇章再做介紹。
購買新鮮的優質肉品
由於現在採購食材很方便，因此真的建議大家儘可能少量的購買新鮮優質肉品，新鮮的肉品有光澤而且具有彈性，好的肉品甜度高，而且不會有令人不舒服的肉腥味。採購時記得要看清楚製造日期，買最新鮮的肉品，並且在短時間內吃完；若是在大賣場購買大量肉品，回家後立刻分裝冷凍，儘可能不要冷凍超過一個月，至於分裝的份量就是單次可以吃完的份量，使用前一晚放在冷藏室退冰，以保持肉品的新鮮度，退冰後建議當天要吃完以保持新鮮。
花花的廚房常備品
▲醬料：魅雅紅酒醋、魅雅白酒醋、魅雅迪戎芥末醬、烏斯特醬、西班牙紅椒粉……等。
▲鹽：松露鹽、黑鹽、玫瑰鹽、雪鹽、猶太鹽……等。
▲香料：普羅旺斯香料、各式乾燥香料……等。
▲醬油：黑豆桑極品薄鹽黑金醬油、黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油……等。
▲油品：橄欖油、豬油……等。
▲糖替代食材：赤藻醣醇、羅漢果醣……等。
▲澱粉替代食材：旭家蒟蒻麵、蒟蒻米、蒟蒻雙魷、杏仁粉、榛果粉……等。
海鮮類建議小量購買並儘速吃完
海鮮是非常容易腐敗的食物，因此建議購買小份量儘快吃完，其實大部分的海鮮蛋白質都很高，而且不少海鮮裡甚至都有碳水化合物，因此千萬不要大量購買。
Costco採購指南
想一次找到生酮飲食的推薦食材，我覺得Costco其實是相當好的採購地點。
*肉類：整塊牛小排（回家冰凍三小時後，分切並真空包裝，最划算）、牛絞肉、牛肋條、肋眼牛排、嫩肩牛排（做生火腿）、去骨雞腿肉、五花豬肉片、松阪豬肉……。
*魚類：鮭魚、鱈魚、鯖魚……。
*醬料：整顆番茄、切塊番茄……。
*冷凍莓果：藍莓、草莓、覆盆莓、蔓越梅……。
*乳製品：酸奶油、核桃、莫扎瑞拉起司、奶油……。
*臘腸：義式臘腸、生火腿……。
*堅果：奇亞籽、胡桃、夏威夷果……。
本文摘自柿子文化《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道：在地人、外食族超實用練酮祕笈》，
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封面圖片出處：Oleksandra Naumenko / shutterstock
