本文作者：蔣放，本文首發於丁香醫生網站(dxy.com)，已獲丁香醫生授權轉載。
粥好，還是飯好？這可能是個世纪問題。
喝粥養胃，吃飯傷胃？
喝粥容易餓，吃飯才能飽？
喝粥容易高血糖？
丁當扶了扶眼鏡，怎麼吃的問題，還是請營養科的蔣放老師來定個論吧。
答案要分不同情況來說。
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早餐吃粥比較好
因爲吃粥可以補充水分。
清代才（吃）子（貨）袁枚曾經這樣描述 ：
見水而不見米，非粥也；見米而不見水，亦非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而後謂之粥。
米飯的米水比（重量比），是 1 比 1.2～1.5，而粥就是真的「水貨」了，可以多達 1 比 8～10。即使是雜糧粥，一般也有 1 比 6～8。
所以，粥的含水量通常在 80% 以上，喝一小碗粥等於於補了 200 毫升水。
早上起床後排尿、排便以及夜裡呼氣、皮膚蒸發等，估計丢失了 500 毫升水。
所以，大家習慣早餐喝牛奶、喝豆漿、喝粥、吃湯麵等有湯湯水水的，這都是身體的本能需要。
不是說，粥比飯要容易升高血糖嗎？
粥比飯煮得更徹底，澱粉都從米粒中溶出来了，容易升高血糖，所以一般不建議糖尿病人吃粥。
但是！
喝一碗粥（粥的稠稀還是有很大差異的，關鍵注意下用米的量），實際也只有半碗飯的量，並不會讓血糖飆升太高。而且，粥不等於白米粥嘛。
有高血糖、高血壓、高血脂，適合吃雜糧粥；一般健康人，也推薦吃雜糧粥來預防三高。
吃雜糧粥的貼心提示：
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粥必須有一半以上的雜豆（紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆等），如果再加燕麥，口感更好，更有利於控制血糖。
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喝雜糧粥也要注意適量。
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中餐吃飯更合適
前面說到的，1 碗米飯的量，相當於 2 碗粥。
中餐是一天中承上繼下的關鍵一餐，一般建議要品種多樣，葷素搭配，講究幾菜一湯。
可惜啊，我們的胃容量是限的，如果只喝一小碗粥，只能得到可憐的一點點熱量和營養，如果多喝幾碗又未必装得下。
既要保证能量，又要吃到多种食物，中午就建议选择吃饭。
不是說，喝粥才養胃嗎？為什麼不頓頓喝粥？
其實不是的。胃不是靠某種食物養出来的，關鍵是要規律，要適合自己。
只有某些有胃腸疾病或消化能力很差的病人，特殊時期需要吃粥這類不太費力的流食。對於其它人來說，粥或飯，沒有誰更「養胃」之說。
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晚餐粥飯皆可，不忘薯類
頓頓都吃上白飯，是生活剛剛富裕時人們的夢想，到如今已成为一種習慣。不過呢，為了追求更好的國民健康，中國營養學會推薦：
每人每天攝入穀薯類食物 250～400 克，其中全穀物和雜豆類 50～150 克，薯類 50～100 克。
也就是說主食要多考慮全穀物、雜豆類、薯類，豐富品種，增加營養。如果雜糧粥、雜糧飯吃不太習慣，可以將紅薯、土豆、芋頭加進去一起煮粥，或者入菜代替半碗米飯。
不是說，多喝粥能減肥嗎？晚餐可以只喝粥嗎？
粥含水多體積大，暫時性的飽腹感比米飯要強，能讓食慾極好的胖友感覺到「飽」是一件幸福的事情。
100 克生大米含有 330 千卡左右的能量，加水可以煮出近 300 克米飯。粥加水更多，乾貨更少，因此熱量更低。
100 克米飯約含有 116 千卡的熱量，100 克粥僅為 46 千卡。
如果把白米飯換成飽感更強的雜糧豆粥，不感覺饑餓、不減少營養，又减少了主食中的能量，有益於减肥。
但是！
某些 1 碗粥就解决一頓晚餐的小年輕們，我要說，你太沒有責任感了：營養那麼重要，就像是造房子的原料，偷工減料那是豆腐渣工程。
無論吃粥、還是吃飯，都應該搭配足夠的蔬菜和適量的鱼/蝦/肉/豆製品（富含優質蛋白質的食物）。
這樣才能保證營養，多樣、適量、平衡，才能吃出健康。健康，是你的責任！
原文出處：丁香醫生
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封面圖片出自 Farinas Asian Pantry / wiseGEEK
