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本文作者：吳艷（武漢協和醫院營養師），本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
歲月是把殺豬刀，離不開這四大幫兇：糖、湯、躺、燙。
作為頭號幫兇的糖慢慢進階為很多種類，譬如紅糖、白糖、冰糖、綿白糖等。
價格不一樣，長得也不太一樣，營養上到底哪個最好呢？
別著急，丁香醫生這就來說。
紅糖、白糖……分不清
其實，無論是紅糖、白糖、冰糖、面砂糖，它們最初都是從蔗糖或者甜菜裡面提取的，都屬於蔗糖。
只不過，隨著製作工藝的不同，也就進階成了不同的樣子，一般來說，分為兩種。
1. 紅糖
處理簡單，將甘蔗或是甜菜榨汁後過濾，再熬煮一番，就能濃縮成紅糖。
2. 白糖
在紅糖的處理基礎之上，多了純化、脫色的過程，最後再去除下雜質，就變成了白糖。
通過對白糖結晶的再製作，又形成了粒狀結晶的白砂糖、冰狀結晶的冰糖以及綿軟細膩的小顆粒結晶的綿白糖。
這裡不得不提傳說中「冰糖降火、白糖上火」的傳言，同一個東西，只是帥醜的不一樣，哪裡會有不同的功效啊……
紅糖比白糖貴，更營養嗎？
去過超市的都知道，紅糖比其它糖都貴，不知道的還以為糖也搞歧視，但是古道熱腸熱愛推銷的售貨員一定會掰著指頭給你細數紅糖的 108 種功效……
從生產過程來看，紅糖僅僅是加熱濃縮的甘蔗汁，除了一些維生素的流失之外，確實保留了甘蔗裡的絕大部分營養物質，比白糖確實多了那麼些礦物質。
而更加精緻的白砂糖、冰糖和綿白糖除了蔗糖和水以外就幾乎不含其它營養素了。
但是啊！5 毛錢確實比 1 毛錢多，但在面對買房買車的時候，沒啥區別啊。
而且，它們都屬於高熱量的食物，營養價值並不高。
至於紅糖為什麼會賣得比白糖貴，從工藝上來說成本是要低的，但它不像白糖那麼常用，銷量小，導致廠家的生產和流通成本變得貴了些。
說到這裡，一定會有朋友表示無法接受，那些年流傳的紅糖的功效難道都是假的……假……的……嗎？
糖紅是非多
不得不承認，紅糖雖然營養價值不高，但流傳的那些神奇功效確實不少。
1. 功能性紅糖
市面上常常也會看到一些古方紅糖以及一些功能性紅糖，其實，不過就加了點薑汁、紅棗汁、桂圓汁，還不如就著甘蔗吃棗呢，味道更好。
2. 紅糖補鐵？
紅糖含鐵量少，這種鐵的吸收率還低，對於改善貧血意義不大，猛吃紅糖，血沒補上來，肉倒是長得很快。
3. 大姨媽救星？
姨媽痛的時候，一杯溫熱的紅糖水下肚，確實感覺很好。
但，科學上並沒有確鑿的證據證明紅糖可以治療痛經，想要舒服點，喝萬能的白開水也是可以的。
糖用對了，烹調風味更佳
糖用對了，烹調風味會更好。
白糖：雖然比不上紅糖甜，但純度比較高，味道比較純，適合用來增鮮提味，炒雞蛋時加點糖，蛋會更嫩滑。
紅糖：帶有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮紅豆湯，蒸糖年糕都很不錯。
冰糖：口感更清甜，下湯、燒菜加一點，菜的口感更好，看起來也更有光澤。
綿白糖：顆粒小，比白糖更甜，也更易溶于水，一般飲品、點心和其他糖製品添加中比較常見。
糖每天吃多少好？
糖不能多吃，吃多不僅會讓人變胖，還會增加 2 型糖尿病、血脂異常、高血壓等心血管系統疾病的風險。
《中國居民膳食指南 (2016)》首次對添加糖攝入量進行了限制：
每日不超過 50 克，最好限制在 25 克以內，這裡說的糖包括紅糖、白糖、冰糖和綿白糖……
（作者：吳艷）
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