(魚販便會利用亞硝酸鹽等藥劑想辦法盡量延長海鮮的色澤，甚至變相利用色素或一氧化碳為海鮮「發色」)
吃魚守則
水色不對不吃
由於身為腎臟科醫師，對於水質問題略有研究，因此在選魚之前，我也常從魚池或魚缸的水色來判斷魚產的品質。
一般養殖漁塭，因為有浮游生物和水藻的加入，正常水色應該是淡綠色，如果呈現深綠色或是藍色，那麼就顯示池子裡的生態不穩定，可能是藻類過多或是有人工添加物的問題。
但一般人買魚不太可能直接觀察到漁塭的水色，因此只能從魚販置放魚貨的水色來判斷。不過國人十分流行活魚多吃，經常會到活魚餐廳直接挑魚現殺現煮，此時便可以留意餐廳飼養海鮮的水色有無異常。
許多餐廳飼養水產的水池水色會呈現綠色或是藍綠色，魚隻悠游其中看起來似乎比冷凍魚高檔，加上撈進網中那股活跳跳的模樣，消費者看了就只有一種感覺─夠鮮！
但是事實上，魚缸水色的背後卻暗藏危機。一般餐廳的魚缸或魚池較少有藻類和浮游生物，水色應該呈現的是透明無色，也就是自來水的正常顏色。
若是水色呈現綠色或是藍綠色，都要擔心可能添加有人工藥劑或是可以讓水產活蹦亂跳的抗生素，甚至是可能致癌的孔雀石綠。
過紅過白不吃
「江醫師，魚蝦的問題這麼多，到底應該如何選魚和吃魚呢？」自從開始驗魚、賣魚之後，許多人跟我買魚，更多人向我詢問如何選魚和吃魚？
每次有人問起，我的第一個答案就是：「不要貪紅貪白。」我常常開玩笑說：「魚中有添加劑不能全怪魚販，畢竟他們是為了人們喜歡才添加的。」這雖是玩笑話，卻也是我有感而發的真心話。
因為一般人買海鮮最注重的就是「色相」，以為越紅越白的海鮮就越新鮮，為了迎合客人的眼光和需求，魚販便會利用亞硝酸鹽等藥劑想辦法盡量延長海鮮的色澤，甚至變相利用色素或一氧化碳為海鮮「發色」。
之前曾有媒體報導，業者以雙氧水等漂白劑浸泡吻仔魚、炸彈魚和魚丸，藉以漂白並保持魚類和魚丸的鮮度和色澤。
但是雙氧水是一種化性極不安定的強氧化劑，遇到熱、光、粗糙表面和重金屬或其他物值都會引起分解，進到人體中會破壞黏膜，是一種相當強的致癌自由基。吃進肚子裡，後果可想而知。
原文出自：博客來
本文摘自如何出版社《江醫師的魚舖子─怎樣吃魚最健康》
以上內容為《如何出版社》授權刊登，非經授權，禁止轉載。
封面圖片來源：pixabay
