長久以來，人們一直習慣用水來煮米飯，但根據微信《環境養生》的報導，其實可以用來煮飯的液體並不是只有水而已，很少人聽過的「豆漿煮飯」也是一個好點子，而且能兼顧美味與健康！
豆漿煮飯—清爽、健康，營養大加分！
中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授表示，米屬於穀物類，豆漿則是豆類食品，雖然兩者都有其營養價值，但總體來說還是有一些不足的。例如穀物類中含有的離胺酸甚低，而豆類食品中較多：穀物類富含甲硫胺酸，豆類食品則缺乏甲硫胺酸。如果長期單吃其中一種食物，身體將難以吸收蛋白質，恐造成蛋白質營養不良，進而影響健康。為了避免這種情況，建議每天都要攝取豆漿飯這種穀物類和豆類食品的搭配組合，才能充分獲得人體所需的九種必需胺基酸。
更棒的是，米飯和豆漿的搭配不只促進蛋白值的吸收，同時還能一次攝取到鈣、膳食纖維、大豆異黃酮、寡醣、卵磷脂、皂素等營養物質，營養更均衡，恰好可以印證營養學上「米飯加豆等於吃肉」的說法，特別適合素食者和中老年人食用。
現今高血壓、高血糖、高血脂「三高問題」相當普遍，許多患者不敢吃肉，但又擔心營養不良，這個情況下，豆漿煮飯就是很好的替代方案，不僅更營養，且對防治便祕、糖尿病、高血壓、中風、癌症、老年失智症，以及抗老化、預防肥胖都有一定的作用。
「豆漿飯」怎麼煮？
用豆漿煮飯時，豆漿的量必須多於用水煮飯時的水量。例如要煮200公克的米，如果是用水煮的話，用水量約為260毫升，但如果是用豆漿來煮，就要用300毫升的豆漿才適宜，而且必須選用較稀的豆漿（濃稠的豆漿請先用水稀釋），以免煮出來的米飯口感過硬。此外，豆漿倒入米中後務必要充分攪拌均勻，防止米飯結塊。
加「豆渣」同吃更養生！
豆漿飯煮好後，再混和一些豆渣同吃更有益於養生，不僅有助於增加飽足感，還能潤腸通便、抑制餐後血糖上升，功效很多，各位朋友今天就來試試看吧！
延伸閱讀：
「吃飯、吃麵」哪個好？「牛奶、豆漿」哪個更該喝？營養價值、適用對象一次破解｜每日健康 Health
參考資料：環境養生、FoolishFarm
