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豆漿牛奶、水果蔬菜等，是我們每日所需營養物質的重要來源。
但是，有些日常食材，如果挑選或者處理不當，反而有可能損害健康，甚至導致中毒。
以下，就是其中最常見的6 種。
豆漿
喝豆漿會中毒，主要是因為「沒煮熟」。
沒煮熟的豆漿中，含有皂甙、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，會造成紅細胞溶解、消化道刺激等損害。
中毒後常表現為，胃部燒灼感，肚子脹痛，頭昏頭痛，噁心嘔吐。
預防辦法：
現磨的生豆漿，用鍋煮的話，應煮沸至無豆腥味。
豆漿在煮到到80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現「假沸」現象，此時應該繼續煮到100 ℃ ，沒有泡沫為止。
如果是使用豆漿機，因為程序已經設定好，不用擔心煮不熟。
四季豆
四季豆中毒同樣是因為不熟。
沒有煮熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物質，這些物質會導致諸如腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等中毒症狀。
預防辦法：
選擇鮮嫩的四季豆購買，不要過老的。避免涼拌、爆炒四季豆，應盡量煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。
新鮮醃菜
醃菜的毒性主要來自亞硝酸鹽。
一次吃了過多新鮮醃菜，過量的亞硝酸鹽可能會造成胸悶心悸、呼吸困難、頭暈頭痛等，嚴重者還可出現噁心嘔吐、心律不齊、血壓降低等情況。長期食用，更會增加罹患癌症的風險。
一般來說，醃製幾天到十幾天，亞硝酸鹽的含量最高，但隨後這個量會慢慢減少，三週左右會達到安全水平。這時候吃，比較安全。
預防辦法：
正規廠家出品的各種包裝醃菜，上市前會有嚴格的抽查和監管，吃到過量亞硝酸鹽的風險很小。
自家醃菜最好等到三週以後再吃。農貿市場、路邊攤的自製散裝醃菜產品，因為發酵菌種不純、醃製時間不明等原因，風險會相對更大一些，需要留心，盡量少購買。
馬鈴薯
未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯中，一種叫做龍葵甙的物質，含量是普通馬鈴薯的5～40 倍。
這種物質會引起咽部瘙癢，胃部燒灼樣疼痛，以及頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
預防辦法：
不吃未成熟、生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的馬鈴薯。
馬鈴薯買回來以後，應該低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽。
如果馬鈴薯只是長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉，然後充分加熱後再食用。但保險起見，看到馬鈴薯長芽了，就不建議再食用了。
果仁
有些人吃杏、桃子時，喜歡咬碎果殼，連果仁一起吃。
但這樣吃可能會引起食物中毒。
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁里面，都含有氰苷。當攝入的氰苷超過一定量之後，會引起中毒。
中毒常表現為口苦乏力、流口水、頭暈頭痛、噁心嘔吐或者胸前不適。
預防辦法：
不要吃上述生果仁。
新鮮黃花菜（金針）
鮮黃花菜中的秋水仙鹼，被胃腸道吸收代謝後的產物，有毒性。
一兩到二兩鮮黃花菜，就可能引起成年人中毒。
常常會咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。
預防辦法：
對於鮮黃花菜，一次不要吃超過一兩。吃前用水或10% 的鹽水浸泡2 小時以上，或者用沸水燙過徹底烹飪熟了之後再吃。
這篇文章就是提醒大家，飲食多留心，莫讓「美食」成「毒食」。
（作者：丁香醫生）
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