(番茄中的茄紅素，用油烹調後更好吸收。而烹調時加一些醋，可以破壞番茄中的有害物質，但不宜烹調過久，以免營養流失)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
番茄食療效果
1 番茄含有抗衰老的蛋白性物質穀胱甘肽，能延緩細胞老化，預防白內障。
2 番茄能幫助消化、利尿、健胃消食、生津止渴、預防高血壓，增強記憶力和思考的速度。
3 檸檬酸、蘋果酸能分解脂肪，促進消化；而且檸檬酸會幫助維生素C較不會被破壞。
4 茄紅素可以抗氧化、抑制黴菌生長，使自由基在造成人體傷害前就失去作用，發揮防癌功效，對攝護腺癌、乳癌、肺癌、子宮內膜癌、胃癌、結腸癌等，都有抑制效果。
5 豐富的β-胡蘿蔔素，可以抗氧化，使皮膚光澤有彈性；維生素C有助於改善口角炎、牙齦出血症狀，預防高血壓，還可預防血管老化，保持血管彈性。
6 番茄所含的單寧酸較多，不宜空腹食用，以免腹脹、嘔吐。
7 番茄含有鎂、鉀，是心臟與肌肉所需的營養元素，可防止心臟動脈等疾病，對控制血壓有幫助。
8 番茄煮湯，有益於發育中的少女體質。
番茄食用方法
1 番茄中的茄紅素，用油烹調後更好吸收。而烹調時加一些醋，可以破壞番茄中的有害物質，但不宜烹調過久，以免營養流失
2 番茄沾少量甘草粉或薑末糖漿食用，不但好吃，而且能中和番茄寒性。
3 小型番茄每天適切食用量為2∼3顆。
番茄飲食宜忌
脾胃虛寒者、喉癢有痰者，應盡量避免生吃番茄。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Karen Sarraga ／ 123rf
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