(素食者不吃肉，易導致某些營養素缺乏；如全素者會缺乏維生素B12， 導致巨細胞型貧血，要特別注意多元食材的挑選，或者服用綜合維他命。)
【每日健康／名醫專欄：林禹宏，新光醫院婦產科主任、輔仁大學醫學院助理教授】
吃素或水果，就不會變胖嗎？
不顧糖分、熱量及烹調方式，還是會發胖
迷思1 吃素，一定不會胖？
在素食烹調中，為改善口感、增加飽足，經常加入過多油脂、調味料， 導致熱量不低；就連飯後甜點，如紅豆糕、地瓜丸、芝麻球，也都是高熱量食物，若不注意，素食者反而容易攝取更多熱量，造成肥胖。
真正的健康素食，應以全穀類、 豆類及蔬果為主，且烹調方式少油炸、少加油及糖，以清蒸、水煮或涼拌方式保持食物原味，才能有效減重。
素食者不吃肉，易導致某些營養素缺乏；如全素者會缺乏維生素B12， 導致巨細胞型貧血，要特別注意多元食材的挑選，或者服用綜合維他命。
迷思2 只吃水果，一定會瘦？
許多人因水果營養豐富、利尿，熱量又低，會以其替代正餐來減肥。在 猛吃水果、猛喝果汁數個月後，卻發現體重不減反增。這是因為他們犯了「水果熱量低，多吃無妨」的迷思。
水果含有果糖，且是容易消化的單醣和雙醣，尤其現代水果栽培技術更 上層樓，甜度越來越高，熱量也越來越可觀，如果吃了太多甜度高的水果，一樣會累積過多熱量，造成肥胖。
同樣分量的水果，雖然較米飯熱量低，但水果的香甜口感令人愛不釋 口，往往在不知覺中食用過量，想完全以水果代替主食，小心得不償失。
素食者易缺少的營養素
維生素B群
蛋奶素者補充牛奶及奶製品，全素者可由全麥、糙米、海藻、大豆，以及各種發酵的豆類製品中獲得。
維生素D
每天至少曬15分鐘太陽。
鈣
蛋奶素者每天喝2杯牛奶或豆漿，全素者每天一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆類製品。
鐵
菠菜、莧菜、紅鳳菜、青江菜含鐵量高，可多補充。最好搭配富含維生素C的食物一起吃。
鋅
多吃未精製的五穀雜糧、南瓜子、小麥胚芽、燕麥片等。
DHA
多吃海帶、海藻。
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作者簡介
林禹宏
現職：
新光醫院婦產科主任
輔仁大學醫學院助理教授
學歷：
台灣大學醫學系
美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員
加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者
代表著作：《美人養身特效食譜》
本文出自《減肥5公斤就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Elena Nichizhenova ／ shutterstock
