什麼是膽固醇？
「膽固醇」是人體細胞中一種蠟狀的脂肪樣物質，負責幫助分解脂肪、蛋白質、碳水化合物，以及參與膽汁、維生素D分泌，並且是神經傳導物質如多巴胺的製造原料之一。
由此看來，膽固醇對身體的正常機能運作非常重要，然而，膽固醇過高通時也是心血管疾病，如中風、心臟病、動脈粥樣硬化的元兇之一，那麼究竟應該怎麼吃，才能讓「膽固醇」不超標嗎？
好膽固醇與壞膽固醇
膽固醇可根據脂蛋白密度分為「好膽固醇」與「壞膽固醇」兩類。好膽固醇是「高密度脂蛋白」（HDL），它能正確分解細胞中的膽固醇，幫助肝臟進行代謝工作，減少細胞氧化及受到自由基的損傷。相反的，壞膽固醇「低密度脂蛋白」會導致膽固醇累積在血管之中，引發氧化和動脈疾病，尤其是壞膽固醇易形成動脈中的「斑塊」，是影響血流甚至導致發炎、心臟病的禍首。
膽固醇不是越低越好
膽固醇太低，身體的免疫力或下降，導致精神渙散。因此不可一昧以為「膽固醇越低越好」，真正建康的身體，需要「膽固醇」的完美比例，意即「總膽固醇量」除以「好膽固醇」的數字，若小於3則屬於健康範圍，3-5為過渡期，大於五則易升高心臟病、腦中風之風險。
四分之三的人錯估自己的膽固醇
日本醫學博士岡本裕指出：「膽固醇在220至280 mg/dl的人，是最長壽的」膽固醇每日的攝取量，成年人約在300毫克左右，但據《News-Medical》報導顯示：高膽固醇的患者中，以為自己的膽固醇含量是低的，以及有四分之三以上的人，錯估了自己的膽固醇問題，主要原因仍是與飲食習慣有關。
造成膽固醇過高的七大危險食物
根據醫藥資訊網站《Draxe》指出，易升高壞膽固醇的主要元兇食物包括：含有反式脂肪酸的植物油（大豆油、玉米油）、洋芋片（薯片）、餅乾及糕點、加工肉品、酒精、過量的乳製品、精製穀物澱粉（白麵包、義大利麵等），這些食勿的共同特色是飽和脂肪含量高，含有容易上癮的糖份，易造成血糖升高，都對膽固醇有不良影響。
這三樣高膽固醇食物應該天天吃？
雖然每日攝取膽固醇量應有限制，但究竟該吃什麼才能增加身體中的「好膽固醇」呢？《Draxe》報導指出，最適合人體食用的高膽固醇食物包括雞蛋、草飼牛肉、黑巧克力三種。
- 雞蛋含有蛋白質、膽鹼等營養素，在2008的研究指出，每天吃三顆雞蛋的人，體重不但減輕，體內的低密度脂蛋白及三酸甘油酯濃度也下降。
- 草飼牛肉在實驗中呈現出與雞肉類似的效，可以降低整體的膽固醇水平。
- 黑巧克力則含有黃酮醇，有促進心臟健康，降低膽固醇水平、防止動脈斑塊形成的抗氧化作用。須注意，黑巧克力是指含有可可多酚的非加工巧克力，食用白巧克力或其他加工製品，反而可能導致膽固醇上升。
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