(黃豆發芽後，胡蘿蔔素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，葉酸呈倍數增加，與其增加黃豆食用量，不如食用黃豆芽)
黃豆芽
主要營養成分：
蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B1、B2、C
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高出10%，除礦物質與維生素急速增加外，還產出多種營養素，並降低豆類食材容易脹氣的不利影響，可消除疲勞、活血利尿。
2 黃豆芽含有大量普林，痛風患者、尿酸過高的人應嚴格控制食用量。
3 黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，適量吃黃豆芽有助於預防口角炎、舌炎、陰囊炎等疾病。
營養師說這樣吃最好
1 黃豆芽可以直接用滾水汆燙食用，也可以和其他食材一同翻炒，不過停留鍋中時間不宜過長，以免維生素C遇熱遭破壞，流失過多營養。
2 黃豆芽不含膽固醇，是素食者、不宜多吃肉、膽固醇過高者的理想食物。
3 黃豆發芽後，胡蘿蔔素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，葉酸呈倍數增加，與其增加黃豆食用量，不如食用黃豆芽。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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