(黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成腹脹，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應慎食，可先將黃豆浸泡數小時再料理，或是改吃豆芽、豆製品，都能改善脹氣的問題)
黃豆
功效：
具有健脾寬中、益氣養血、利水消腫等功效。
黃豆起源中國，馳名世界，為「豆中之王」。
黃豆除了可製作成豆腐，還可製成多種多樣的豆製品。雖為素食，卻有「植物肉」之美譽。
營養分析
1.黃豆所含的脂肪比動物性脂肪優越之處在於含膽固醇少，易於消化吸收，出油率達20%左右，其中主要為不飽和脂肪酸。黃豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進體內膽固醇代謝，降低血清中總膽固醇含量，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積。
2.黃豆及黃豆製品中含有大量植物固醇，其結構與膽固醇非常相似，能在腸道內與膽固醇競爭結合位點，進而減少膽固醇的吸收。
3.黃豆中特有的大豆卵磷脂有乳化、分解油脂，降低血脂及膽固醇的作用。人體的各組織器官中含有大量卵磷脂，卵磷脂是一種天然營養活性劑，是建築聰明大腦的重要物質。
4.五百克黃豆相當於一千克瘦豬肉，或五千八百毫升牛奶的蛋白質含量，所以黃豆被人們譽為「綠色的乳牛」或「田中之肉」。
黃豆中含有大量鈣和蛋白質，這對於早期更年期婦女和正在發育期的兒童都非常適合。
在兒童飲食中添加大豆蛋白有助於兒童體重的控制，還能提高營養密度。
5.黃豆含大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，具有延遲女性細胞衰老，保持皮膚彈性，保持乳房青春美感、減少骨質疏鬆、降血脂等多種功效。
黃豆被視為皮膚保健的最佳營養食品，有「駐顏妙品」之稱。
飲食宜忌
1.黃豆炒着吃，其蛋白質消化率僅達50%；整粒煮熟吃，為65%；而做成豆腐食用，可達92%～96%。
因此，食用黃豆最好加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆製品後再吃。
2.黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成腹脹，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應慎食，可先將黃豆浸泡數小時再料理，或是改吃豆芽、豆製品，都能改善脹氣的問題。
原文出自：博客來
本文摘自時報出版《豆療：婦女病、三高、皮膚病、水腫、骨質疏鬆、衰老症…通通有解！素食者最佳選擇！家常必備最強養生食材！》
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