(金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，有助於降低血脂及膽固醇，是預防心血管疾病或肥胖的好食物)
金針菇
降糖有效成分：多醣體、膳食纖維
食療功效：抗氧化、控制血糖
營養成分：
粗蛋白、醣類、膳食纖維、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、維生素B1、B2
金針菇為什麼能降血糖？
1 金針菇含有多醣體，可抗氧化，並控制血糖。
2 維生素B1、B2可幫助醣類代謝，因此能改善高血糖現象。
3 豐富的膳食纖維可減緩腸道吸收糖分，因此對高血糖病患有益。
金針菇主要營養成分
1 含蛋白質、醣類、膳食纖維、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、維生素B1、B2。
2 金針菇含有一種特殊的「金針菇素」， 可以抑制癌細胞的生長。
金針菇食療效果
1 金針菇性寒味鹹，利肝臟、益腸胃、增智慧、抗腫瘤。
2 金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，有助於降低血脂及膽固醇，是預防心血管疾病或肥胖的好食物。
3 金針菇柄中含有大量膳食纖維，能夠吸附膽酸，降低膽固醇，幫助胃腸蠕動， 對高血脂症患者有益。
4 金針菇可增強血清乳酸脫氫脢（LDH） 的活性，降低運動後血液乳酸的含量，可改善運動後的疲勞。
5 金針菇的維生素B2及葉酸對面皰及濕疹患者，有一定的改善功效。
6 金針菇中的賴胺酸和精胺酸含量豐富，對促進兒童智力發育有益，因此金針菇又稱為「增智菇」。
金針菇食用方法
1 金針菇容易軟化、變黑，買來後要盡快食用。因所含的維生素B1、B2屬於水溶性，所以煮湯或吃火鍋時，最好連湯一起食用。
2 調理金針菇時，應避免過度烹煮，以防止蛋白質流失。
金針菇飲食宜忌
1 由於金針菇的鉀含量高，腎臟功能不佳者，勿過量食用。
2 生的金針菇含有秋水仙鹼，食用後容易刺激腸道及呼吸道黏膜，會出現嘔吐、 腹瀉、腹痛等症狀，一定要煮熟後，將秋水仙鹼破壞掉才能食用。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
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