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每日健康／綜合編譯 林宏軒
很多人吃蔬果都擔心農藥殘留的問題，農委會農業藥物毒物試驗所根據前年果菜園與校園午餐檢測，彙整8847件蔬菜和5322件水果檢驗結果，整理出農藥殘留比率最高的「最毒蔬果」排行，水果第一名是草莓、其後是百香果、柑桔，而蔬菜則是芹菜為第一名，其後為豌豆、蘿蔔。
農藥對人體危害依使用種類不同，產生的劑量與中毒症狀，不過總得來說，長期累積對肝腎負擔，都會造成很大的傷害。根據蘋果日報報導，農委會統計，台灣芹菜產量每年約2200萬公斤，產地以雲林、彰化等；而草莓年產量約890萬公斤，產地在苗栗和南投，這兩種都是大家常食用主要蔬果。
蔬菜不合格率比水果高
檢驗蔬菜樣品分為一般菜園蔬菜及校園午餐蔬菜等2大類，共檢測16大類別產品，共計8847件，其中檢驗合格8394件，合格率94.9%，檢驗不合格453件，不合格率5.1%。
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水果樣品也分為一般果園及校園午餐水果等2大類，包含大漿果類、小漿果類、柑桔類、梨果類、核果類及瓜果類等，共抽驗5322件樣品47種水果，其中檢測出農藥殘留共3244件，殘留檢出率為61%，合格者有5157件，合格率96.9%；不合格165件，不合格率3.1%。
不過農業藥物毒物試驗所所長費雯綺分析，先進國家農藥殘留不合格率約4％到5％，本來就不可能完全沒有驗出農藥，而所謂的不合格不合格蔬果約8成屬農藥不該使用在那種作物，而不是真正的農藥含量超標，真正農藥「超量」僅約2成。農委會也建議，其實只要有確實清洗蔬果，就可以降低農藥的影響。讓身體食用過量農藥的機率降到最低。
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衛生福利部呼籲
衛生福利部提醒民眾優先選購當季蔬果，且在食用或烹調蔬果前，先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10至20分鐘，接著繼續用流動的自來水沖洗2到3遍。於烹煮蔬菜時，將鍋蓋打開等方式，來減少及降低農藥的殘留。
聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫也在上一次的農藥風暴中表示，一般來說，農藥主要是透過2種途徑進入人體：
1 誤食。
2 接觸日常食品中的殘留農藥。
其中又以第2項使多數人遭受汙染。蔬果上殘留的農藥若被人食用後， 隨著時間的累積，在人體中達到一定的數量，就會損害人體健康，造成慢性中毒，甚至會影響到下一代的發育。
其症狀如肌肉麻木、咳嗽等，甚至會誘發癌症、心血管疾病和糖尿病等；對孕婦來說，則會影響胎兒的發育，甚至會導致胎兒畸形。
根據研究指出，殘留的農藥長期作用於人體，還可能引起基因突變。然而，由於慢性中毒沒有顯著症狀，也不會直接危及人體性命，反而容易讓人輕忽殘留農藥的危害。
參考資料：蘋果日報、農委會農業藥物毒物試驗所
