去除農藥殘留的方法
蔬菜買回來之後，可用下列幾種方式減少農藥的殘留。
1 清水沖洗浸泡：
多數農藥是酸性的，只要用微鹼性的小蘇打粉或苦茶粉，就可以除去絕大部分的農藥。注意在洗滌的過程中，不要把菜葉揉破，以免造成菜葉內部的二度汙染。
由於大多數的農藥附著於蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的農 藥。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少於10分鐘）。
反覆此程序大約2～3 次，基本上就可清除絕大部分的農藥。
2 剝掉外葉：
很多蔬菜最外面一層葉子附著的農藥最多，特別是大白菜、 高麗菜類的包葉蔬菜，將最外層的菜葉剝掉，即可避免吃進農藥的風險。
3 用熱水燙過：
對一些難以去除農藥殘留的蔬菜，像是芹菜、青椒、長豆等，下鍋前，可用清水先洗淨表面，放入滾水中2～5分鐘後撈出，再用清水沖洗1～2次，即可清除殘毒90%。
農藥大多不會滲透到蔬菜內部，只要厚厚削去蔬菜一層外皮，再用熱水燙過，即可讓農藥或殘留物質溶解出來。
4 去皮清洗：
帶皮的蔬菜例如黃瓜、紅蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗淨，是最簡易的去除農藥方式。
5 加鹽泡醋：
小黃瓜類的蔬菜清洗後仍不安心的話，可放在砧板上後加鹽，然後用手輕輕在砧板上轉一轉，再用清水洗掉鹽，即可將滲入裡頭的殺蟲劑溶解出來。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： Chaiyaporn Baokaew ／ shutterstock
