每日健康／外電編譯 林宏軒
最近紐約時報的一篇文章標題為「千萬別吃炸薯條」，詳細說明了吃太多馬鈴薯的健康風險。 文章引用的一項2017年研究得出的結論是「經常食用油炸馬鈴薯似乎與死亡風險增加有關。」哈佛大學的艾瑞克．雷姆（Eric Rimm）稱他們為「澱粉炸彈」，並建議大家減少。
馬鈴薯會讓血糖飆高
艾瑞克．雷姆（Eric Rimm），馬鈴薯在蔬菜的底部附近，缺乏綠葉蔬菜中的化合物和營養素。 如果你時用馬鈴薯，去掉它的皮膚（也把最後的營養成分去掉），切開它，油炸碎片，用鹽，奶酪，辣椒或肉汁將其全部加滿，澱粉炸彈可以變成一個 飲食破壞的武器。
去年《美國臨床營養學期刊》的一項研究指出，馬鈴薯的血糖指數很高，這與肥胖，糖尿病和心血管疾病的風險增加有關。
研究發現，控制其他風險因素的是，每週吃兩到三次炸薯條的參與者與沒吃薯條的人相比，死亡風險更高。
美國是吃最多薯條的國家
意大利帕多瓦的尼可．凡諾斯（Nicola Veronese）博士是該研究的作者之一，他說，他和他的同事們對美國食用的炸薯條數量與其他國家消費者的消費量相比感到驚訝。
在美國，馬鈴薯是消費最多的蔬菜，美國人每年平均吃掉115.6磅馬鈴薯，其中三分之二是炸薯條，薯片和其他冷凍或加工馬鈴薯產品。 到農業部統計。
在美國人對薯條的胃口，里姆博士說：「這個國家太糟糕了，大家都會因為三高而亡。」
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參考資料： 紐約時報
