馬鈴薯主要營養成分
1 含有大量的澱粉、賴胺酸、色胺酸。鉀的成分高於一般蔬菜。
2 維生素C含量比蘋果高一倍，高溫烹調也不易遭受破壞。多酚類等抗氧化物含量豐富，並含有膠質、龍葵素等。
馬鈴薯食用方法
1 馬鈴薯皮含有豐富的礦物質，尤以鉀含量最高，以及高量的維生素C，烹調時，應盡量保留馬鈴薯皮。
2 避免用油炸或奶油等佐料烹調，以免吸收過多熱量，容易發胖。
洋芋扁豆鮮奶
高纖降糖＋防血管病變
材料：馬鈴薯200克、扁豆200克、脫脂高鈣鮮奶150c.c.
調味料：鹽1/4小匙、胡椒粉1/6小匙
作法：
1 扁豆洗淨泡水3小時後瀝乾，馬鈴薯洗淨去皮切片，備用。
2 將扁豆和馬鈴薯片蒸熟；鮮奶用蒸鍋蒸熱。
3 趁熱將扁豆與馬鈴薯片，放入果汁機中，邊加入鮮奶邊攪拌。
4 調味料加入作法3，拌勻後再隔水加熱。
降血糖功效
馬鈴薯富含纖維，有助於延緩血糖上升並增加飽足感；扁豆富含植物性蛋白質，有助於預防糖尿病血管病變。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：TPG達志授權圖庫
